Il vous faudra:
- 1 filet mignon de porc
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 2 c a s d'herbe de Provence
- 2 ou 3 c a s de sucre
- 1 c a c de poivre
Couper les extrémités du filet mignon pour qu'il soit de même diamètre.
Enlever le surplus de gras.
Soupoudrer la viande de sucre.
Dans un moule à cake mettre la moitié du gros sel, poser la viande et mettre le reste de sel pour recouvrir entièrement le filet.
Laisser au réfrigérateur entre 15 et 18h. Personnellement je l'ai laissé 18h la viande était à point.
Après ce temps, retirer la viande du sel (il y a pas mal d'eau au fond du moule, c'est normal) et la passer à l'eau froide pour bien la rincer et ensuite la sécher correctement .
Préparer le mélange d'herbe et de poivre avant de recouvrir votre filet.
Placer le sur un torchon propre, bien plier les extrémités et bien enrouler avant de mettre au réfrigérateur pour 2 ou 3 semaines.
Couper en fines tranches pour le déguster.
