Waterzoi de sots l’y laisse de dindes

Un petit plat réconfortant pour le début de l’automne

Il vous faudra :

- 10 sots l’y laisse de dindes
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 navets
- 1 branche de thym et une feuille de laurier
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 20 cl de crème fraîche
- 100 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre


Nettoyer, peler et couper en bâtonnets les légumes.
Porter à ébullition le bouillon de volaille et y plonger les sots l’y laisse .
Laisser cuire 15 mn avant d’incorporer les légumes et poursuivre la cuisson 30mn.
Si vous préférez les légumes plus croquants, les mettre après 30 mn de cuisson des sots l’y laisse.

Quand la cuisson est terminée, retirer la viande et les légumes.
Mélanger les jaunes d’œufs, la maïzena et la crème fraîche et délayer ensuite dans le bouillon et laisser épaissir quelques instants.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût avant  de remettre la viande et les légumes pour les réchauffer .

Servir bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

Escalopes de dindes à la milanaise

Il vous faudra :
- 2 escalopes de dindes fines (vous pouvez utiliser du veau qu’on utilise traditionnellement dans la recette ou du poulet et même du porc)
- de la chapelure
- du parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 citron
- de l'huile d’olives et du beurre

Si les escalopes sont trop grandes coupées les en deux.
Si elles ne sont pas assez fines, les aplatir avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.
Dans trois assiettes mettre dans la première la farine, ensuite les œufs battus salés et poivrés dans la deuxième et enfin dans la troisième la même quantité de chapelure et de parmesan.
Je commence avec des quantités raisonnables pour la farine et le mélange chapelure / parmesan et je rajoute si besoin .
Fariner les escalopes en enlevant l’excédent de farine, puis les tremper dans les œufs et ensuite sans le mélange chapelure / parmesan.
Repasser de nouveau dans l’oeuf puis encore dans le mélange chapelure /parmesan.

Mettre les escalopes au réfrigérateur 30 minutes pour une meilleure cuisson de la croûte.
Les faire cuire dans une poêle de chaque côté avec un mélange moitié beurre, moitié huile d’olive environ 5 minutes.
Servir avec un filet de jus de citron 🍋.

Parmentier de canard aux potimarons - Salade d'Oranges à la Marocaine

Je vous propose notre repas de ce dimanche midi, le Parmentier et un Petit dessert fruité avec des oranges.

POUR LE PARMENTIER

Il vous faudra :

- 2 petits potimarons ou un gros
- 2 🥔 pommes de terre à purée
- 1 boîte de confit de canard

- 30 g de beurre
- 2 c à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- chapelure + parmesan râpé

Éplucher et couper en gros morceaux les potimarons et les pommes de terre avant de les mettre dans un grand volume d’eau.
Faire cuire pour la préparation de la purée.

Pendant ce temps, faire chauffer au bain marie la boîte de confit de canard pour en extraire la graisse plus facilement, puis effilocher la viande .

Je mets la viande telle qu’elle, mais pour plus de goût, vous pouvez la faire revenir 5 mn dans une cuillère à soupe de graisse avec une échalote ou un oignon haché.
Quand les légumes sont cuits faire la purée au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème fraîche,  le sel, le poivre, et mélanger bien à l’aide d’un fouet votre purée sera plus aérée et légère.

Graisser un plat allant au four, mettre une première couche de purée, puis le canard🦆 effiloché et ensuite le reste de la purée. Parsemer la préparation d’un mélange de chapelures et de parmesan avant de mettre au four 20 à 30 mn pour obtenir un beau gratin.
Servir avec une salade.


POUR LA SALADE D'ORANGES A LA MAROCAINE

Il vous faudra :

- une orange 🍊 par personne
- 2 bonnes cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 2 bonnes cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères de sucre
- feuilles de menthe ou cannelle

Éplucher correctement les 🍊 oranges en enlevant le plus possible la partie blanche.
Avec un bon couteau couper des rondelles du fruit assez finement et les disposer en rosace sur le plat de présentation.
Dans une casserole mettre le jus des oranges obtenus pendant la découpe, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et faire chauffer le temps d’obtenir un sirop.
Laisser refroidir le sirop avant de le verser sur les oranges.
Mettre ensuite les feuilles de menthe ciselées ou la cannelle et laisser au réfrigérateur minimum 1 h avant de déguster, accompagné d’un petit Cantuccini,  d’une tuile aux amandes ou autre gâteau sec.

Filet mignon de porc carottes et pruneaux

Je partage avec vous aujourd'hui notre repas de midi, un petit filet mignon que j'ai accompagné d' une purée de pommes de terre maison et un cake aux poires et chocolat pour accompagner notre café.

Il vous faudra :

- 1beau filet mignon de porc

- 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne 

- 2 carottes 

- 150 g de pruneaux d'agen

- 2 gousses d'ail

- thym

- beurre 

- sel

Saler et ensuite badigeonner le filet mignon de porc avec la moutarde à l'ancienne et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, éplucher et couper en lamelles l' ail et faire colorer avec le filet mignon de porc dans une poêle avec du beurre sur toutes les faces.

Déposer ensuite la viande et l'ail dans un plat à four et remplir le fond du plat d'un peu d'eau.

Pour fini ajouter autour de la viande les pruneaux dénoyautés et les carottes épluchées et coupées en rondelles et soupoudrer le tout de thym avant d'enfourner au four préchauffé à 200° pour une trentaine de minutes.

Saute de veau à la "gremolata"

Une recette de veau très simple, mais la "gremomata" qui l'accompagne fait la différence.
En effet la "gremolata" est une mélange d'ail, persil avec un zeste d'orange coupé finement que l'on parsème sur la viande au moment de servir le plat.
C'est une persillade italienne, on peut aussi mettre de la menthe, du citron.
La prochaine fois je pense essayer avec la menthe.

Il vous faudra :
- 800g de sauté de veau
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates concassées
- 10 cl de vin blanc
- 2 ou 3 c à soupe de persil ciselé
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- le zeste d'une demi orange bio
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Pour commencer faire dorer les morceaux de veau coupés en cube dans l'huile d'olive sur toutes les faces dans une cocotte.
Ajouter ensuite 1 gousse d' ail hachée et faites la revenir avec la viande pendant une ou deux minutes.
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, les tomates , saler, poivrer et terminer en introduisant le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter pendant un heure trente (vérifier la cuisson de la viande, elle doit être moelleuse).
Rajouter un peu d'eau en fin de cuisson si besoin.

Pendant ce temps préparer la "gremolata ".
Hacher le zeste d'orange, hacher l'ail et ciseler le persil. Mélanger bien et réserver.

En fin de cuisson verser le veau dans un plat de service et repartisser la"gremolata dessus .
Servir chaud accompagné de pâtes (comme en Italie), ou comme moi avec des haricots vert et des salsifis.

Blanquette de Veau

Mon fils, était là ce week end je lui ai donc cuisiné une viande "compliquée", c'est le terme qu'il utilise pour les plats mijotés, une blanquette de veau avec des pâtes. Trop bonne m'a t 'il dit !

Il vous faudra :

- 800 g de sauté de veau

- 60 g de beurre

- 2 c à soupe de farine

- 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 4 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 1 cube de bouillon de veau

- 200 g d'oignons grelots

- 2 carottes

- 10 champignons de Paris 

- 30 cl de crème liquide entière 

- 2 jaunes d'œuf 

- 1 c à soupe de jus de citron

- sel, poivre, noix de muscade

Faire chauffer dans une cocote 40 g de beurre,
Mettre les morceaux de saute de veau et les faire colorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer légèrement.
Si la viande a rendu un peu de jus évaporer en prolongeant un peu la cuisson.

Quand la viande est bien saisie ajouter la farine, bien mélanger pour bien la repartir, tout en mélangeant ajouter doucement de l'eau froide pour recouvrir entièrement la viande.
Mettre ensuite le thym et le laurier ainsi que le cube de bouillon de veau.
Apres avoir couper en deux l'oignon, le piquer avec les clou de girofle et le mettre dans la cocote.
Fermer votre cocote, baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 2 heure 2 heure 30, n' oublier pas de mélanger de temps en temps.
Verifier la cuisson, si la viande n'est pas assez tendre, prolonger la cuisson et rajouter un peu d'eau si besoin.

Quand la viande est parfaitement cuite la retirer avec les oignons, le thym et le laurier du jus.
Ne garder que la viande.

Mettre dans le jus les oignons grelots (je n'en ai pas mis aujourd'hui  ... pas dans mes placards), les carottes coupées en rondelles, les champignons coupés en tranches et les faire cuire environ une demi heure.
Quand les légumes sont cuits, les retirer à leurs tour de la cocote, les mettre de côté avec la viande.

Verser la crème dans le jus de cuisson, mélanger bien, gouter la préparation, saler et poivrer si besoin et mettre de la noix de muscade rapée.

Dans un bol mélanger les deux jaunes d'oeuf, verser une louche de jus bien chaud tout en remuant, la sauce peut être granuleuse à ce stade. Ajouter une cuillère de jus de citron.

Ajouter ensuite au reste de jus en fouettant vigoureusement, et pour finir mettre les 20 g de beurre restant.
A ce moment la sauce devient onctueuse ( la mienne est restée un peu granuleuse, mais le gout était au top).
Remettre la viande et les légumes et maintenir un peu au chaud quelques minutes pour réchauffer le tout.
J'ai accompagne la blanquette avec des pâtes, le riz, les pommes de terre sont aussi parfaits.

Sot l'y laisse de dinde façon Osso buco

Petite explication pour commencer. C'est quoi les "sots l'y laisse", ce sont deux petits morceaux de chair qui se trouvent logés de chaque côté de la colonne dorsale de la volaille, c'est une viande très goûteuse et tendre. Quand à l'Osso buco, il se fait généralement avec un jarret de veau, c'est une  recette Milanaise.

Il vous faudra :

- 600 g de sot l'y laisse
- 1c à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl d ' eau
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de fond de veau
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 feuilles de laurier
- 1/2  zeste de citron
- 500 à 700g de brunoise (carottes et navets violets coupés en dés )
- poivre et sel

Fariner la viande avec la farine (vous pouvez mettre le tout dans une pochette plastique, secouer le tout, c'est plus facile et la viande est farinée juste comme il faut).
Faire revenir les sots l' y laisse farinés dans deux cuillères à soupe d' huile d'olive et ajouter ensuite le vin blanc, l'eau, l'ail coupé en deux et dégermé, le fond de veau, le concentré de tomates, le laurier, le sel et le poivre.
Mélanger le tout avant de mettre la brunoise et les tomates concassées .
Faire cuire environ une heure, la viande doit être bien tendre.
j'ai servi cette viande avec de la polenta, vous pouvez aussi l' accompagner  avec des pâtes, ou des pommes de terre vapeur.

Filet mignon de porc à la moutarde à l' ancienne

Aujourd'hui dimanche maussade, brouillard épais, envie d'un petit plat réconfortant, un tour sur les blogs de cuisine. Ah voilà un petit filet mignon de porc sur le blog : "Plaisirs de la maison". C'est parti pour la cuisine.🐖🍲

Il vous faut:
- 1 filet mignon de porc
- 4 tranches de jambon cru
- 3 c à soupe de moutarde à l'ancienne
- 120g de conté
- 15ml de vin blanc sec
- poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dégraisser le filet mignon et couper le dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout (il ne faut pas qu'il soit en deux morceaux).
Badigeonner l'entaille avec 2 c à soupe de moutarde et 80g de Conté, poivrer et ficeler pour bien maintenir le tout.
Ensuite envelopper la viande avec les tranches de jambon cru, recouvrer avec le reste de moutarde et de fromage, poivrer.
Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et l'arroser de vin blanc, enfourner pour 30 minutes en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Couper le en tranches avant de le servir chaud. Je l'ai  accompagné avec des flageolets, excellent!