Poivrons farcis au boulgour

Je voulais faire des légumes farcis mais sans viande et j’ai trouvé cette petite recette avec du boulgour que j’utilise depuis peu et que je trouve très bon.

Il vous faudra :

- 4 poivrons de la couleur qui vous fait plaisir
- 2 verres de boulgour
- 2 verre d’eau
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 tablette de bouillon de légumes
- 3 branches de persil
- 2 branches de basilic
- 30 gr de parmesan râpé
- 1 boule de mozarella de bouffala
- 4 pétales de tomates confites à l’huile d’olives
- sel et poivre

Laver et couper les poivrons dans le sens de la longueur, bien retirer les pépins et la partie blanche.
Saler et poivrer et les faire cuire à la vapeur 8 minutes.

Dans une sauteuse faire revenir les oignons émincés et l’ail haché dans l’huile d’olives, ajouter ensuite le boulgour et mélanger quelques minutes.
Verser l’eau dans la sauteuse, la tablette de bouillon de légumes écrasée, couper en petits cubes les pétales de tomates et les ajouter, laisser mijoter jusqu’à complété absorption de l’eau.

Pour terminer, mettre le persil et le basilic finement coupé, le parmesan et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Placer les demis poivrons dans un plat à four, les garnir de la préparation de boulgour.

Déposer sur chaque poivrons une petite tranche de mozarella et mettre au four préchauffer à 190° pour une vingtaine de minutes.

Risotto de céleri rave

Lors d’une escapade à Paris, nous sommes allés déjeuner dans un petit resto, "les bols de Jean".
Le concept est de déguster son plat dans des petits pains. J'avais pris le pain végétarien et il y avait entre autres légumes un risotto de céleri rave que j'ai beaucoup aimé et je me suis donc lancé pour essayer.
Je me suis basée sur la recette du risotto classique et le résultat était pas si mal.

Il vous faudra :

- 1 céleri rave
- 1 oignon
- 40 g d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de volaille chaud
- 30 g de beurre
- 80 g de parmesan
- sel et poivre

Pour commencer, éplucher le céleri rave et le couper en tranches fines pour pouvoir obtenir des petits carrés les plus petits possibles légèrement plus gros que le grain de riz, c'est un peu long mais en cuisine il faut quelque fois avoir un peu de patience 🤗.

Ensuite hacher l’oignon finement avant de le faire revenir dans l'huile d’olive.
Ajouter ensuite les petits cubes de céleri et les faire revenir légèrement avant d’incorporer une louche de bouillon chaud.
Comme pour le risotto vous rajoutez une nouvelle louche après que la précédente soit évaporée jusqu’à cuisson du céleri.
Surveiller la cuisson et mélanger la préparation régulièrement.
Vérifier l’assaisonnement (le bouillon de légumes est plus ou moins salé), poivrer selon votre goût.

Mettre le beurre en fin de cuisson et parsemer de parmesan en copeaux.

Lentillles aux épices

Deux recettes avec des épices pour finir le mois de septembre, je les aime bien elles donnent un peu de soleil dans les légumes.

Il vous faudra :

- 250 g de lentilles 

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 70 g de concentré de tomate

- 1 c à soupe de cumin

- 1 c à café de paprika 

- 1 c à café de curcuma 

- sel et poivre

- persil

Rincer à l'eau froide les lentilles .

Éplucher les carottes et couper les en petits cubes.

Éplucher l'oignon et l'ail que vous coupez finement.

Mettre tout les légumes dans un faitout et les recouvrir d'eau froide.
Ajouter ensuite le concentré de tomates et les épices (cumin, paprika, curcuma)

Faire cuire entre 30 et 40 minutes et rajouter de l'eau en fin de cuisson si besoin.
Pour terminer, saler et poivrer et parsemer les lentilles de persil.
Pour que les lentilles soit tendres, il faut un début de cuisson à l'eau froide et saler quand les légumes sont cuits, sinon elles restent dures.

Courgettes au curry.

Cette année mon petit jardin produit beaucoup de courgettes alors voilà une nouvelle recette avant d'autres à venir, il nous faut les cuisiner, heureusement nous les aimons bien.
Une recette sucrée salée qui s'accommode bien avec les grillades de l'été.

Il vous faudra :

- 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 40 g de raisins secs
- 2 pommes goldens
- 1/2 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du sel

Laver les courgettes et les couper en tronçons.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes et l'oignon émincé.
Ajouter les raisins, saler et mettre le curry.

Laisser cuire à feu doux et à couvert 10mn et ensuite mettre les pommes épluchées et coupées en quartiers assez gros.

Prolonger la cuisson toujours à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps environ 20 mn jusqu'à une cuisson complète des courgettes.

Tomates farcies à la graine de couscous

Pour changer des tomates farcies à la viande, ces tomates sans viande seront plus digestes et plus légères pour un repas du soir .

Il vous faudra :

- 200g de graines de couscous
- 8 tomates à farcir
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 250 g de mozzarella de Buffalla
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Mettre le couscous dans un récipient , ajouter la même quantité d'eau et faire gonfler une dizaine de minutes.
Découper un chapeau sur chacune des tomates et les évider.
Saler et poivrer l'intérieur.
Couper la chair des tomates en cubes
Hacher les oignons finement ainsi que les gousses d'ail.
Couper la mozzarella en petits cubes.
Mélanger le tout, tomates, oignons, ail, mozzarella, parmesan et graines de couscous après les avoir égrenées.
Saler et poivrer selon votre goût.

Farcir les tomates avec le mélange, les déposer dans un plat à four huilé, remettre sur chaque tomate sont petit chapeau, mettre un petit verre d'eau au fond du plat et glisser au four préchauffé à 180° pour 30 mn environ .