Gâteau roulé au chocolat

Le gâteau roulé au chocolat que je faisais régulièrement à mes enfants lorsqu’ils étaient plus petits.

Très simple à faire, le biscuit est très léger.

J’ai utilisé le chocolat comme garniture, mais une confiture à votre goût sera aussi très bien ou une crème pâtissière.

Il vous faudra :

- 4 jaunes et 4 blancs d’oeufs

- 75 g + une cuillère à soupe de cassonade blonde

- 25 g de sucre

- 75 g de farine

- 25 g de beurre 

- du sucre glace 

Pour la ganache :

- 140 g de chocolats à pâtisserie

- 10 cl de crème semi-liquide.

Pour préparer le biscuit, battre les jaunes d’œufs avec les 75 g de cassonade jusqu’à obtenir une crème onctueuse et pâlie.
Ajouter ensuite la farine tamisée.

Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Ajouter les 25 g de sucre et fouetter encore 30 secondes.

Faire fondre le beurre et le verser à la préparation légèrement refroidi, incorporer ensuite en tournant délicatement de bas en haut les blancs en neige.

Tapisser une plaque de cuisson de 25X33 cm de papier de cuisson, faites le remonter contre les bords et marquer bien les coins avec le pouce.

Avant de poser le papier de cuisson je mets un peu de beurre fondu sur la plaque pour une plus grande adhérence du papier cuisson.

Verser la pâte en emplissant bien les coins et faire cuire entre 12 et 15 minutes à four préchauffer à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème et bien mélanger.

Sortez du four le biscuit une fois gonflé, doré et souple, couvrir avec un torchon humide.
Laisser refroidir.

Poudrer sur une feuille de papier sulfurisé le reste de cassonade et retourner d’un seul coup le biscuit refroidi dessus.

Après avoir retiré la plaque de cuisson humidifier le papier de cuisson à l’aide d’un pinceau et décoller le doucement, si besoin aider vous d’un couteau à bout rond, mais en général cela se fait sans problème.

Étaler ensuite la ganache au chocolat jusqu’à 1 cm du bord.

Enrouler à  partir d’un petit côté en soulevant le papier pour vous aider.

Pour une plus belle présentation couper les deux extrémités et saupoudrer de sucre glace.