La galette des Rois, nous l'avons partagée le 1er janvier en famille, en effet Juliette repartait le lendemain au Pays de Galles et voulait absolument déguster la galette 2017. Cette galette je la fais chaque année, elle est bien équilibrée en sucre et en goût. De plus, c'est une recette de Pierre Hermè.
Il vous faudra :
- 2 pâtes feuilletées (j'utilise la pâte "Herta Grand Mère", elle gonfle très bien).
Pour la crème pâtissière :
- 1/4 litre de lait demi écrémé ou entier
- 23g de maïzena
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'œuf
- 25g de beurre
Pour la crème d'amandes :
- 135g de beurre mou, le sortir 1h avant utilisation
- 150g de sucre glace
- 165g de poudre d' amandes
- 10g de maïzena
- 300g de crème pâtissière
- 1 c à s de rhum (pour ceux qui aiment)
- 2 oeufs
La crème pâtissière :
Mettre dans une casserole à fond épais la maïzena avec la moitié du sucre et le sucre vanillée, verser le lait petit à petit en tournant avec un fouet et porter à ébullition sans cesser de remuer, la préparation doit s'épaissir.
Dans une deuxième casserole mélanger vigoureusement au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre restant pendant 3 minutes, puis verser doucement le contenu de la première casserole en continuant de tourner, porter à ébullition jusqu'au premier bouillon, ensuite retirer du feu et plonger la dans un récipient rempli de glaçons pour refroidir le mélange à 50° afin d'incorporer le beurre en tournant vivement (si la préparation est trop chaude, elle deviendrait granuleuse et perdrait son goût de beurre frais).
La crème d'amandes :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena au fouet.
Mettre le beurre ramolli dans une terrine et bien le malaxer pour qu' il s' assouplisse sans trop insister (en effet s'il est trop travailler, il va s'aéré et la crème d' amandes va lever pendant la cuisson et s'affaisser en refroidissant).
Lorsque le beurre à la bonne consistance comme une pommade, ajouter le mélange sucre glace, maïzena et amandes puis les œufs un part un en tournant avec une spatule attendre que le premier œuf soit bien incorporer avant de mettre le second.
Ajouter ensuite 300g de crème pâtissière refroidi (repeser la car il y en a un peu plus).
Lorsque le mélange est homogène, recouvrer d' un film alimentaire au contact mettre au réfrigérateur au moins une heure. Je la fais toujours la veille pour que la préparation soit bien froide.
Enfin la galette des rois.
Préchauffer le four à 210°.
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque avec son papier de cuisson.
Étaler la frangipane à deux centimètres du bord, ne pas oublier la ou les fèves.
Poser le second disque en pressant bien autour pour souder les deux parties.
A l'aide du dos d'un couteau décorer votre galette en traçant des dessins et badigeonner avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau.
Percer un petit trou au milieu pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
Remettre au réfrigérateur au moins une demi heure pour refroidir la pate feuilletée qui gonflera beaucoup mieux si elle est froide.
Rebadigeonner avec l'oeuf avant d'enfourner pendant 10' à 210° puis baisser le four à 180° pour 20' à 30' jusqu'à obtenir une galette de belle couleur.
ET VIVE LE ROI OU LA REINE 2017.
Il vous faudra :
- 2 pâtes feuilletées (j'utilise la pâte "Herta Grand Mère", elle gonfle très bien).
Pour la crème pâtissière :
- 1/4 litre de lait demi écrémé ou entier
- 23g de maïzena
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'œuf
- 25g de beurre
Pour la crème d'amandes :
- 135g de beurre mou, le sortir 1h avant utilisation
- 150g de sucre glace
- 165g de poudre d' amandes
- 10g de maïzena
- 300g de crème pâtissière
- 1 c à s de rhum (pour ceux qui aiment)
- 2 oeufs
La crème pâtissière :
Mettre dans une casserole à fond épais la maïzena avec la moitié du sucre et le sucre vanillée, verser le lait petit à petit en tournant avec un fouet et porter à ébullition sans cesser de remuer, la préparation doit s'épaissir.
Dans une deuxième casserole mélanger vigoureusement au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre restant pendant 3 minutes, puis verser doucement le contenu de la première casserole en continuant de tourner, porter à ébullition jusqu'au premier bouillon, ensuite retirer du feu et plonger la dans un récipient rempli de glaçons pour refroidir le mélange à 50° afin d'incorporer le beurre en tournant vivement (si la préparation est trop chaude, elle deviendrait granuleuse et perdrait son goût de beurre frais).
La crème d'amandes :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena au fouet.
Mettre le beurre ramolli dans une terrine et bien le malaxer pour qu' il s' assouplisse sans trop insister (en effet s'il est trop travailler, il va s'aéré et la crème d' amandes va lever pendant la cuisson et s'affaisser en refroidissant).
Lorsque le beurre à la bonne consistance comme une pommade, ajouter le mélange sucre glace, maïzena et amandes puis les œufs un part un en tournant avec une spatule attendre que le premier œuf soit bien incorporer avant de mettre le second.
Ajouter ensuite 300g de crème pâtissière refroidi (repeser la car il y en a un peu plus).
Lorsque le mélange est homogène, recouvrer d' un film alimentaire au contact mettre au réfrigérateur au moins une heure. Je la fais toujours la veille pour que la préparation soit bien froide.
Enfin la galette des rois.
Préchauffer le four à 210°.
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque avec son papier de cuisson.
Étaler la frangipane à deux centimètres du bord, ne pas oublier la ou les fèves.
Poser le second disque en pressant bien autour pour souder les deux parties.
A l'aide du dos d'un couteau décorer votre galette en traçant des dessins et badigeonner avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau.
Percer un petit trou au milieu pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
Remettre au réfrigérateur au moins une demi heure pour refroidir la pate feuilletée qui gonflera beaucoup mieux si elle est froide.
Rebadigeonner avec l'oeuf avant d'enfourner pendant 10' à 210° puis baisser le four à 180° pour 20' à 30' jusqu'à obtenir une galette de belle couleur.
ET VIVE LE ROI OU LA REINE 2017.
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