Sauce a la bolognaise

J'ai avec cette recette, que je fais depuis quelques années après l'avoir repérée sur le site de cuisine "Un déjeuner au soleil", délaissé celle de ma maman que je mangeais depuis mon enfance.
Dans celle ci, il y a le vin rouge et le lait qui apporte à la recette le petit quelque chose en plus qui fait la différence.
Cette recette serait la vrai bolognaise de Bologne "ragu alla bolognese".

Il vous faudra :

- 600 g de coulis ou purée de tomates de bonne qualité
- 300 g de bœuf et veau haches (ou porc et bœuf )
- 130 g de chair à saucisse
- 50 g de pancetta coupée en petit morceau
- 50 g de beurre
- 1 carotte coupée en dés
- 1branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon jaune émincé
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre de lait
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre


Préparer la sauce la veille ou bien à l'avance, elle doit reposer au moins 6 heures pour être meilleur.
Dans une grande casserole faire revenir le beurre, l'oignon, la carotte et le céleri pour qu'ils colorent à peine .
Ajouter ensuite la pancetta et la faire rissoler avant de mettre la viande hachée et la chair à saucisse. Bien mélanger le tout et faire colorer légèrement .
Verser le vin rouge, laisser évaporer un peu, puis verser le lait et mélanger le tout à nouveau quelques minutes.
Enfin ajouter la purée ou coulis de tomates, le laurier, saler légèrement.
Laisser mijoter pendant 2 heures environ à couvert, la sauce doit être onctueuse, si elle est trop épaisse je rajoute un peu d'eau.
Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
Goûter la préparation  et rectifier l'assaisonnement sel et poivre.
Vous pouvez utiliser cette sauce pour les pâtes et aussi pour les lasagnes (la sauce doit être un peu plus liquide).
Pour ma part quand je fais une bolognaise, je triple voir quadruple les quantités et je congèle sans problème.
N'oublier pas le parmesan râpé pour accompagner les pâtes, c'est indispensable 😛🍝

Blanquette de Veau

Mon fils, était là ce week end je lui ai donc cuisiné une viande "compliquée", c'est le terme qu'il utilise pour les plats mijotés, une blanquette de veau avec des pâtes. Trop bonne m'a t 'il dit !

Il vous faudra :

- 800 g de sauté de veau

- 60 g de beurre

- 2 c à soupe de farine

- 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 4 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 1 cube de bouillon de veau

- 200 g d'oignons grelots

- 2 carottes

- 10 champignons de Paris 

- 30 cl de crème liquide entière 

- 2 jaunes d'œuf 

- 1 c à soupe de jus de citron

- sel, poivre, noix de muscade

Faire chauffer dans une cocote 40 g de beurre,
Mettre les morceaux de saute de veau et les faire colorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer légèrement.
Si la viande a rendu un peu de jus évaporer en prolongeant un peu la cuisson.

Quand la viande est bien saisie ajouter la farine, bien mélanger pour bien la repartir, tout en mélangeant ajouter doucement de l'eau froide pour recouvrir entièrement la viande.
Mettre ensuite le thym et le laurier ainsi que le cube de bouillon de veau.
Apres avoir couper en deux l'oignon, le piquer avec les clou de girofle et le mettre dans la cocote.
Fermer votre cocote, baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 2 heure 2 heure 30, n' oublier pas de mélanger de temps en temps.
Verifier la cuisson, si la viande n'est pas assez tendre, prolonger la cuisson et rajouter un peu d'eau si besoin.

Quand la viande est parfaitement cuite la retirer avec les oignons, le thym et le laurier du jus.
Ne garder que la viande.

Mettre dans le jus les oignons grelots (je n'en ai pas mis aujourd'hui  ... pas dans mes placards), les carottes coupées en rondelles, les champignons coupés en tranches et les faire cuire environ une demi heure.
Quand les légumes sont cuits, les retirer à leurs tour de la cocote, les mettre de côté avec la viande.

Verser la crème dans le jus de cuisson, mélanger bien, gouter la préparation, saler et poivrer si besoin et mettre de la noix de muscade rapée.

Dans un bol mélanger les deux jaunes d'oeuf, verser une louche de jus bien chaud tout en remuant, la sauce peut être granuleuse à ce stade. Ajouter une cuillère de jus de citron.

Ajouter ensuite au reste de jus en fouettant vigoureusement, et pour finir mettre les 20 g de beurre restant.
A ce moment la sauce devient onctueuse ( la mienne est restée un peu granuleuse, mais le gout était au top).
Remettre la viande et les légumes et maintenir un peu au chaud quelques minutes pour réchauffer le tout.
J'ai accompagne la blanquette avec des pâtes, le riz, les pommes de terre sont aussi parfaits.

Marbre au chocolat

Un petit cake tout simple, mais très bon pour le petit déjeuner ou au goûté avec un petit café. Je l'ai fait pour petit choux que je garde, pour les enfants c'est parfait, il ressemble au marbré de savane en bien meilleur.

Il vous faudra :
 - 2 + 2 œufs
- 115 g x 2 de sucre
- 60 g x 2 de crème liquide entière
- 110 g x 2 de farine
- 1 c à café rase x 2 de levure chimique
- 60 g de beurre demi-sel fondu et tiédi
- 100 g de chocolat noir fondu
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

Beurrer un moule à cake et saupoudrer de cassonade ou de sucre blanc pour donner un côté croustillant et brillant à votre gateau.
Chauffer le four à 165°c
Dans 2 bols verser dans chacun 2 œufs avec 115 g de sucre,
battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajouter 60 g de crème liquide mélanger de nouveau .
Ensuite mettre  les 110 g de farine tamisée  et la cuillère de levure, mélanger bien.
Ensuite incorporer le beurre fondu et tiédi.

Dans un des bols mettre la vanille , dans l'autre le chocolat après l'avoir fait fondre au bain marie ou au micro onde.
Mélanger bien chacune des préparations.
Verser la moitié de la pate vanille dans le moule à cake et lisser.
Verser ensuite la préparation au chocolat et lisser, terminer par l'autre moitié à la vanille et lisser la surface.
Enfourné pour 45 à 50 mn environ.
Une lame de couteau enfoncée au centre du gateau doit ressortir sèche .
Laisser tiédir et démouler sur une grille.