Risotto de courgettes au parmesan

Toujours dans la série courgette, je vous propose le risotto bien crémeux avec le parmesan qui est toujours un plus pour moi.

Il vous faudra :

- 1 belle courgette ou deux petites
- 1 cube de bouillon de volaille pour faire 1 litre de bouillon
- 1 oignon
- 50 g de parmesan ou plus
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de riz Arborio (riz rond spécial risotto)
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

Laver et couper les courgettes en petits cubes.
Couper l'oignon finement avant de le faire revenir dans l'huile d'olive, quand il commence à blondir, ajouter les cubes de courgettes et les faire revenir quelques minutes.

Verser le riz, mélanger bien jusqu'à ce qu'il s'imprègne bien du mélange précédent.
Verser ensuite le vin blanc à feu assez vif pour le faire évaporer tout en mélangeant bien.
Quand le vin blanc sera évaporé, verser une belle louche de bouillon bien chaud, continuer la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement.
Rajouter une louche de bouillon quand la précédente est évaporée jusqu'à la cuisson du riz, une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson saler légèrement et poivrer (rectifier l'assaisonnement après l'ajout du parmesan).
Ajouter la crème fraîche, mélanger et terminer par le parmesan hors du feu.

Le risotto doit être bien crémeux, le servir bien chaud.

Soupe de courgettes basilic

Encore une soupe de courgettes, oui mais celles-ci avec basilic et pommes de terre
A déguster chaudes si le temps se rafraîchit, je pense à tout😜.

Il vous faudra :

- 4 ou 5 courgettes
- 2 grosses pommes de terre
- 5 à 6 feuilles de basilic ciselées ou plus selon vôtre goût
-1 belle cuillère à soupe de crème fraîche.
- 1 oignon

Faites bouillir une casserole d'eau salée et mettre les courgettes et les pommes de terre et l'oignon après les avoir peler et couper en gros morceaux.
Faire cuire 15 à 20 minute.

Égouttez les légumes avant de les mixer (la courgette rend beaucoup d'eau), ensuite ajouter le basilic et la crème fraîche avant de remixer une nouvelle fois, la préparation doit être bien lisse.                     Resaler si besoin.

Vous pouvez bien sûr rajouter un peu d'eau de cuisson si la soupe vous semble trop épaisse,
déguster aussitôt.

Crème de courgettes menthe pois chiches

Toujours beaucoup de courgettes, donc encore une recette avec ce légume d'été et d'autres à suivre.

J'ai servi ce velouté en apéritif, mais on peu le servir aussi comme potage.

Il vous faudra :

- 500g de courgettes, environ, avec la peau si possible pour avoir une belle couleur verte

- 3 fromages kiri

- 25 ml d'huile d'olive

- 80 g de pois chiches en boite

- 1 gousse d'ail

- 50 ml d'eau de cuisson

- sel et poivre

Après avoir lavé les courgettes couper les en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur une trentaine de minutes.

Laisser les refroidir complètement et réserver l'eau de cuisson.

Égoutter les pois chiches, en garder une dizaine pour la présentation.

Laver et sécher les feuilles de menthe, penser à en réserver aussi quelques une pour la présentation.

Mixer ensuite les courgettes avec 50 ml d'eau de cuisson, les pois chiches, la menthe, la gousse d'ail hachée, les kiris, l'huile d'olives, le sel et le poivre.

Selon la consistance désirée du velouté, rajouter de l'eau de cuisson.

Servir frais avec quelques pois chiches, feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive.