Chips de galettes de sarrasin

Aujourd’hui dimanche pluvieux, je me décide enfin à partager quelques recettes.
Pourquoi pas notre repas de midi.
Pour commencer les chips de galettes de sarrasin, ensuite des escalopes de dinde à la milanaise et pour finir la tarte aux pommes, simple mais toujours aussi appréciée avec les première pommes de la saison .

Il vous faudra :
- des galettes de sarrasin faites maison ou du commerce
- de l'huile d'olives

Faire chauffer le four à 180°.
Badigeonner avec un pinceau l’huile d’olive sur les galettes.
Ensuite, utiliser des ciseaux pour couper en chips les galettes.

Les mettre sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four 5 à 10 minutes selon l’épaisseur des galettes.

Et pourquoi pas les servir avec des rillettes de sardines et un fromage frais en apéro.

Risotto de céleri rave

Lors d’une escapade à Paris, nous sommes allés déjeuner dans un petit resto, "les bols de Jean".
Le concept est de déguster son plat dans des petits pains. J'avais pris le pain végétarien et il y avait entre autres légumes un risotto de céleri rave que j'ai beaucoup aimé et je me suis donc lancé pour essayer.
Je me suis basée sur la recette du risotto classique et le résultat était pas si mal.

Il vous faudra :

- 1 céleri rave
- 1 oignon
- 40 g d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de volaille chaud
- 30 g de beurre
- 80 g de parmesan
- sel et poivre

Pour commencer, éplucher le céleri rave et le couper en tranches fines pour pouvoir obtenir des petits carrés les plus petits possibles légèrement plus gros que le grain de riz, c'est un peu long mais en cuisine il faut quelque fois avoir un peu de patience 🤗.

Ensuite hacher l’oignon finement avant de le faire revenir dans l'huile d’olive.
Ajouter ensuite les petits cubes de céleri et les faire revenir légèrement avant d’incorporer une louche de bouillon chaud.
Comme pour le risotto vous rajoutez une nouvelle louche après que la précédente soit évaporée jusqu’à cuisson du céleri.
Surveiller la cuisson et mélanger la préparation régulièrement.
Vérifier l’assaisonnement (le bouillon de légumes est plus ou moins salé), poivrer selon votre goût.

Mettre le beurre en fin de cuisson et parsemer de parmesan en copeaux.

Gâteau extra moelleux au citron 🍋

Il me restait un pot de crème fraîche, alors pourquoi pas un gâteau pour le petit déjeuner.
Une recette extrêmement facile pour un gâteau extrêmement moelleux.

Il vous faudra :

- 3 œufs
- 180 g de sucre
- le zeste et le jus d’un 🍋
- 250 g de farine
- 1sachet de levure chimique
- 200 g de crème fraîche

Pour la finition
- 20 g de beurre fondu
- sucre cassonade

Dans un récipient mettre le sucre et le zeste de citron 🍋 râpé, bien mélanger pour humidifier le sucre (cela permet de rehausser le goût du citron).
Ajouter les œufs et battre le tout au moins 5 minutes (pour le moelleux du gâteau).
Ajouter ensuite le jus de 🍋 et incorporer la crème fraîche.
Ajouter  la farine et la levure tamisée, fouetter le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule préalablement beurré.

Cuire 30 mn dans le four préchauffer à 180º.
Faire fondre le beurre, en badigeonner le gâteau à la fin de la cuisson, soupoudrer de cassonade et remettre pour 5 minutes au four.

Parmentier de canard aux potimarons - Salade d'Oranges à la Marocaine

Je vous propose notre repas de ce dimanche midi, le Parmentier et un Petit dessert fruité avec des oranges.

POUR LE PARMENTIER

Il vous faudra :

- 2 petits potimarons ou un gros
- 2 🥔 pommes de terre à purée
- 1 boîte de confit de canard

- 30 g de beurre
- 2 c à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- chapelure + parmesan râpé

Éplucher et couper en gros morceaux les potimarons et les pommes de terre avant de les mettre dans un grand volume d’eau.
Faire cuire pour la préparation de la purée.

Pendant ce temps, faire chauffer au bain marie la boîte de confit de canard pour en extraire la graisse plus facilement, puis effilocher la viande .

Je mets la viande telle qu’elle, mais pour plus de goût, vous pouvez la faire revenir 5 mn dans une cuillère à soupe de graisse avec une échalote ou un oignon haché.
Quand les légumes sont cuits faire la purée au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème fraîche,  le sel, le poivre, et mélanger bien à l’aide d’un fouet votre purée sera plus aérée et légère.

Graisser un plat allant au four, mettre une première couche de purée, puis le canard🦆 effiloché et ensuite le reste de la purée. Parsemer la préparation d’un mélange de chapelures et de parmesan avant de mettre au four 20 à 30 mn pour obtenir un beau gratin.
Servir avec une salade.


POUR LA SALADE D'ORANGES A LA MAROCAINE

Il vous faudra :

- une orange 🍊 par personne
- 2 bonnes cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 2 bonnes cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères de sucre
- feuilles de menthe ou cannelle

Éplucher correctement les 🍊 oranges en enlevant le plus possible la partie blanche.
Avec un bon couteau couper des rondelles du fruit assez finement et les disposer en rosace sur le plat de présentation.
Dans une casserole mettre le jus des oranges obtenus pendant la découpe, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et faire chauffer le temps d’obtenir un sirop.
Laisser refroidir le sirop avant de le verser sur les oranges.
Mettre ensuite les feuilles de menthe ciselées ou la cannelle et laisser au réfrigérateur minimum 1 h avant de déguster, accompagné d’un petit Cantuccini,  d’une tuile aux amandes ou autre gâteau sec.

Les cookies

Une petite recette de cookies 🍪, une première pour moi, car c’est ma Juju qui les a toujours faits pour sa consommation personnelle 🤪 ...

Il vous faudra pour 15 beaux cookies

- 150 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 100 g de chocolat pâtissier
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c à c de vanille liquide
- sel

Casser le chocolat 🍫 grossièrement sur une planche avec un bon couteau.
Travailler le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer ensuite l’œuf et la vanille.
Mélanger la farine, la levure et le sel avant de les verser petit à petit sur le mélange œuf - sucre en remuant.
Quand la pâte est homogène, incorporer les 3/4 du chocolat haché.
Disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé 15 petits tas de pâte bien espacés ( ils vont s’étaler un peu à la cuisson). Les aplatir légèrement et les parsemer du reste de chocolat haché.
Je les mets un quart d’heure au réfrigérateur pour qu ils refroidissent et reste donc un peu plus épais à la cuisson.
Cuire 10 mn environ au four préchauffer à 180°
Servir tiède ou froid

Gâteau roulé au chocolat

Le gâteau roulé au chocolat que je faisais régulièrement à mes enfants lorsqu’ils étaient plus petits.

Très simple à faire, le biscuit est très léger.

J’ai utilisé le chocolat comme garniture, mais une confiture à votre goût sera aussi très bien ou une crème pâtissière.

Il vous faudra :

- 4 jaunes et 4 blancs d’oeufs

- 75 g + une cuillère à soupe de cassonade blonde

- 25 g de sucre

- 75 g de farine

- 25 g de beurre 

- du sucre glace 

Pour la ganache :

- 140 g de chocolats à pâtisserie

- 10 cl de crème semi-liquide.

Pour préparer le biscuit, battre les jaunes d’œufs avec les 75 g de cassonade jusqu’à obtenir une crème onctueuse et pâlie.
Ajouter ensuite la farine tamisée.

Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Ajouter les 25 g de sucre et fouetter encore 30 secondes.

Faire fondre le beurre et le verser à la préparation légèrement refroidi, incorporer ensuite en tournant délicatement de bas en haut les blancs en neige.

Tapisser une plaque de cuisson de 25X33 cm de papier de cuisson, faites le remonter contre les bords et marquer bien les coins avec le pouce.

Avant de poser le papier de cuisson je mets un peu de beurre fondu sur la plaque pour une plus grande adhérence du papier cuisson.

Verser la pâte en emplissant bien les coins et faire cuire entre 12 et 15 minutes à four préchauffer à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème et bien mélanger.

Sortez du four le biscuit une fois gonflé, doré et souple, couvrir avec un torchon humide.
Laisser refroidir.

Poudrer sur une feuille de papier sulfurisé le reste de cassonade et retourner d’un seul coup le biscuit refroidi dessus.

Après avoir retiré la plaque de cuisson humidifier le papier de cuisson à l’aide d’un pinceau et décoller le doucement, si besoin aider vous d’un couteau à bout rond, mais en général cela se fait sans problème.

Étaler ensuite la ganache au chocolat jusqu’à 1 cm du bord.

Enrouler à  partir d’un petit côté en soulevant le papier pour vous aider.

Pour une plus belle présentation couper les deux extrémités et saupoudrer de sucre glace.

Pain d’epices

Voici la recette de mon pain d’épices pour cette année, je le voulais pas trop sucré et j’ai trouvé une recette chez "Mercotte" . Très bien pour accompagner le foie gras et aussi très bien à déguster seul.

Je vous donne les quantités pour deux petits pains d’epices, pour des moules de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur . Si vous utilisez un moule plus grand et que vous ne préparez qu’un seul pain d’épice, il vous faudra rallonger le temps de cuisson.

Il vous faudra :

- 320 g de miel 

- 55 g d’œufs

- 110 g de beurre

- 130 g de lait entier 

- 270 g de farine de seigle ou semi- complète ou T 45 

- 9 g de bicarbonate 

- 1 c à café d’épices à pain d’épices ou plus si vous voulez un pain d’épices plus marqué en goût.

Préchauffer le four à 160°

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Faire chauffer légèrement le miel dans une casserole pour qu’il soit plus liquide.

Tamiser la farine et bicarbonate et les épices.

Faire mousser le miel avec l’oeuf avec un fouet et ajouter ensuite le lait et le beurre refroidis.

Incorporer la farine,le bicarbonate et les épices tamisés et mélanger pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner les moules à cake,verser la préparation et faire cuire 50mn environ, la pointe d’un couteau enfoncé dans le gâteau doit ressortir sèche.