Les cookies

Une petite recette de cookies 🍪, une première pour moi, car c’est ma Juju qui les a toujours faits pour sa consommation personnelle 🤪 ...

Il vous faudra pour 15 beaux cookies

- 150 g de farine
- 80 g de sucre roux
- 80 g de beurre
- 100 g de chocolat pâtissier
- 1 œuf
- 1/2 sachet de levure chimique
- 1 c à c de vanille liquide
- sel

Casser le chocolat 🍫 grossièrement sur une planche avec un bon couteau.
Travailler le beurre ramolli coupé en morceaux avec le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse.
Incorporer ensuite l’œuf et la vanille.
Mélanger la farine, la levure et le sel avant de les verser petit à petit sur le mélange œuf - sucre en remuant.
Quand la pâte est homogène, incorporer les 3/4 du chocolat haché.
Disposer sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé 15 petits tas de pâte bien espacés ( ils vont s’étaler un peu à la cuisson). Les aplatir légèrement et les parsemer du reste de chocolat haché.
Je les mets un quart d’heure au réfrigérateur pour qu ils refroidissent et reste donc un peu plus épais à la cuisson.
Cuire 10 mn environ au four préchauffer à 180°
Servir tiède ou froid

Gâteau roulé au chocolat

Le gâteau roulé au chocolat que je faisais régulièrement à mes enfants lorsqu’ils étaient plus petits.

Très simple à faire, le biscuit est très léger.

J’ai utilisé le chocolat comme garniture, mais une confiture à votre goût sera aussi très bien ou une crème pâtissière.

Il vous faudra :

- 4 jaunes et 4 blancs d’oeufs

- 75 g + une cuillère à soupe de cassonade blonde

- 25 g de sucre

- 75 g de farine

- 25 g de beurre 

- du sucre glace 

Pour la ganache :

- 140 g de chocolats à pâtisserie

- 10 cl de crème semi-liquide.

Pour préparer le biscuit, battre les jaunes d’œufs avec les 75 g de cassonade jusqu’à obtenir une crème onctueuse et pâlie.
Ajouter ensuite la farine tamisée.

Fouetter les blancs d’œufs en neige très ferme avec une pincée de sel.
Ajouter les 25 g de sucre et fouetter encore 30 secondes.

Faire fondre le beurre et le verser à la préparation légèrement refroidi, incorporer ensuite en tournant délicatement de bas en haut les blancs en neige.

Tapisser une plaque de cuisson de 25X33 cm de papier de cuisson, faites le remonter contre les bords et marquer bien les coins avec le pouce.

Avant de poser le papier de cuisson je mets un peu de beurre fondu sur la plaque pour une plus grande adhérence du papier cuisson.

Verser la pâte en emplissant bien les coins et faire cuire entre 12 et 15 minutes à four préchauffer à 180°.

Faire fondre au bain marie le chocolat avec la crème et bien mélanger.

Sortez du four le biscuit une fois gonflé, doré et souple, couvrir avec un torchon humide.
Laisser refroidir.

Poudrer sur une feuille de papier sulfurisé le reste de cassonade et retourner d’un seul coup le biscuit refroidi dessus.

Après avoir retiré la plaque de cuisson humidifier le papier de cuisson à l’aide d’un pinceau et décoller le doucement, si besoin aider vous d’un couteau à bout rond, mais en général cela se fait sans problème.

Étaler ensuite la ganache au chocolat jusqu’à 1 cm du bord.

Enrouler à  partir d’un petit côté en soulevant le papier pour vous aider.

Pour une plus belle présentation couper les deux extrémités et saupoudrer de sucre glace.

Pain d’epices

Voici la recette de mon pain d’épices pour cette année, je le voulais pas trop sucré et j’ai trouvé une recette chez "Mercotte" . Très bien pour accompagner le foie gras et aussi très bien à déguster seul.

Je vous donne les quantités pour deux petits pains d’epices, pour des moules de 18cm de long, 7cm de large et 6cm de hauteur . Si vous utilisez un moule plus grand et que vous ne préparez qu’un seul pain d’épice, il vous faudra rallonger le temps de cuisson.

Il vous faudra :

- 320 g de miel 

- 55 g d’œufs

- 110 g de beurre

- 130 g de lait entier 

- 270 g de farine de seigle ou semi- complète ou T 45 

- 9 g de bicarbonate 

- 1 c à café d’épices à pain d’épices ou plus si vous voulez un pain d’épices plus marqué en goût.

Préchauffer le four à 160°

Faire fondre le beurre et le laisser tiédir.

Faire chauffer légèrement le miel dans une casserole pour qu’il soit plus liquide.

Tamiser la farine et bicarbonate et les épices.

Faire mousser le miel avec l’oeuf avec un fouet et ajouter ensuite le lait et le beurre refroidis.

Incorporer la farine,le bicarbonate et les épices tamisés et mélanger pour avoir une préparation homogène.

Beurrer et fariner les moules à cake,verser la préparation et faire cuire 50mn environ, la pointe d’un couteau enfoncé dans le gâteau doit ressortir sèche.

La confiture de Noël 🎄🎅🏽

Je vous propose aujourd'hui ma confiture de Noël. Voilà bien des années que je l'offre pour les fêtes et chaque année j'essaie de l'améliorer. Cette année je n'ai pas mis de fruits secs pour changer un peu, mais je vous les mettrai dans la recette.

Les quantités m'ont permis de faire un peu moins d'une vingtaine de pots de 250 ou 400 g de confiture.
La recette est un peu longue car il faut découper les fruits en petits morceaux et il faut laisser macérer une nuit avant la cuisson, mais si vous aimez les fruits secs ça en vaut la peine .

Il vous faudra :

- 350 g d'abricots
- 300 g de pruneaux
- 300 g de dattes
- 550 de figues sèches
- 1 kg de poires 🍐
- 4 oranges 🍊
- 2 citrons 🍋
- 250 g de raisins 🍇 secs
- 1 litre et demi de jus de 🍎 pommes de bonne qualité
- 1 kg de sucre cristallisé
- 200 g de noix concassées et 150 g d'amandes concassées si vous voulez les utiliser.
- une pincée de cannelle

Pour commencer, brosser les oranges 🍊 et les citrons 🍋, les rincer et les sécher pour prélever les zestes et les jus.
Éplucher les poires 🍐, couper en morceaux, les mettre dans une grande casserole avec un petit verre d'eau pour les faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes, les réduire ensuite en compote.
Couper tout les fruits secs en petits morceaux.
Verser dans un grand récipient les zestes et jus d'oranges 🍊 et citrons 🍋, la compote de poires 🍐, les fruits secs, le jus de pommes 🍎 et laisser reposer 12 heures.

Verser le mélange dans une bassine à confiture avec le sucre et la cannelle, porter à ébullition, mélanger et écumer.
Laisser cuire 20 mn environ et si vous mettez les noix et amandes ajouter les au bout de 10 mn.
Remuer et écumer pendant la cuisson.
La confiture est cuite quand vous déposer sur une assiette une cueillere de celle ci et qu'elle se fige immédiatement.
Verser dans les pots et fermer immédiatement.
Amuser vous à les décorer pour les offrir.

Gâteau hérisson

J'ai fait ce gâteau pour les 2 ans du petit Louis, quel bonheur de voir ses petits yeux pétillants devant son gâteau d'anniversaire.

Il vous faudra :

Le gâteau est fait sur une base de quatre quart, donc on pèse les œufs et on utilise la même quantité de sucre, farine et beurre.

- 4 œufs
- farine
- sucre
- beurre fondu et refroidi
- arômes de votre choix, vanille, zeste de citron ou d'orange, amande amère, fleur d'oranger
- 80 g de pépites de chocolat
- 1 boîte de mikados

Pour la ganache :
- 80 g de chocolat noir
- 40 g de crème fraîche

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée, bien mélanger.
Ensuite mettre l'arôme que vous avez choisi ainsi que le beurre fondu et refroidi.
Fariné les pépites de chocolat avant de les mélanger à la pâte pour ne pas qu'ils tombent au fond du gâteau.

Beurrer un moule à manqué et verser la pâte pour une cuisson à 180°  45 mn.
Le gâteau est cuit quand vous enfoncer la pointe d'un couteau au milieu et qu'elle ressort sèche.
Démouler le gâteau un peu refroidi.

Pour la ganache, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain marie ou au micro onde et faire refroidir.

Quand le gâteau est bien froid, faire les découpes pour le museau du hérisson et étaler le chocolat comme sur la photo avec une spatule.
Couper les Mikados en bâtonné de 5 cm environ avant de les enfoncer dans le gâteau.
Pour les yeux j'ai aussi pris des mikados mais les Smarties c'est pas mal.

Cabillaud en bouillon

Une recette de poisson dans un délicieux bouillon que nous avons partager hier soir.
Très agréable et chaleureux pour nous aider à supporter le changement d'horaire de cette nuit.

Il vous faudra :

- 4 pavés de cabillaud 

- 4 belles carottes

- 3 blancs de poireaux

- 8 petites tomates

- 2 échalotes 

- 1 cube de bouillon de légumes 

- huile d'olive

- poivre 5 baies ou poivre normal si vous n'en possédez pas

- sel

Faire bouillir 80cl d'eau pour dissoudre le cube de bouillon de légumes et réserver.

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées ainsi que les blancs de poireaux coupés en lanières, dans l'huile d'olive et cuire quelques minutes avant d'ajouter les carottes coupées en rondelles fines, bien mélanger et laisser encore cuire quelques minutes, verser ensuite le bouillon de légumes et les tomates, ainsi que le poivre 5 baies moulus.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen  25 minutes environ à couvert, les carottes doivent rester al dente.

Rectifier l'assaisonnement si besoin, le bouillon de légumes est souvent bien salé.

Pour terminer déposer les pavés de cabillaud légèrement salé dans le bouillon pour 5 à 10 mn, bien surveiller la cuisson.

Pour servir, mettre le poisson dans une assiette creuse et verser le bouillon et les légumes dessus accompagné de riz.

Filet mignon de porc carottes et pruneaux

Je partage avec vous aujourd'hui notre repas de midi, un petit filet mignon que j'ai accompagné d' une purée de pommes de terre maison et un cake aux poires et chocolat pour accompagner notre café.

Il vous faudra :

- 1beau filet mignon de porc

- 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne 

- 2 carottes 

- 150 g de pruneaux d'agen

- 2 gousses d'ail

- thym

- beurre 

- sel

Saler et ensuite badigeonner le filet mignon de porc avec la moutarde à l'ancienne et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, éplucher et couper en lamelles l' ail et faire colorer avec le filet mignon de porc dans une poêle avec du beurre sur toutes les faces.

Déposer ensuite la viande et l'ail dans un plat à four et remplir le fond du plat d'un peu d'eau.

Pour fini ajouter autour de la viande les pruneaux dénoyautés et les carottes épluchées et coupées en rondelles et soupoudrer le tout de thym avant d'enfourner au four préchauffé à 200° pour une trentaine de minutes.