Waterzoi de sots l’y laisse de dindes

Un petit plat réconfortant pour le début de l’automne

Il vous faudra :

- 10 sots l’y laisse de dindes
- 2 carottes
- 2 poireaux
- 2 navets
- 1 branche de thym et une feuille de laurier
- 2 jaunes d’œufs
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 20 cl de crème fraîche
- 100 cl de bouillon de volaille
- sel et poivre


Nettoyer, peler et couper en bâtonnets les légumes.
Porter à ébullition le bouillon de volaille et y plonger les sots l’y laisse .
Laisser cuire 15 mn avant d’incorporer les légumes et poursuivre la cuisson 30mn.
Si vous préférez les légumes plus croquants, les mettre après 30 mn de cuisson des sots l’y laisse.

Quand la cuisson est terminée, retirer la viande et les légumes.
Mélanger les jaunes d’œufs, la maïzena et la crème fraîche et délayer ensuite dans le bouillon et laisser épaissir quelques instants.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût avant  de remettre la viande et les légumes pour les réchauffer .

Servir bien chaud avec des pommes de terre, des pâtes ou du riz.

tarte aux pommes

Il vous faudra :

- 1 pâte brisée sucrée
- 4 ou 5 pommes selon la grosseur
- de la compote de pommes (quantité suffisante pour recouvrir le fond de tarte)
- du sucre roux
- de manière facultative, gelée ou confiture de pommes pour la finition.

Étaler la pâte sur votre plat à tarte beurré et piquer là avec une fourchette avant de la mettre au réfrigérateur, pour qu’elle durcisse un peu, et qu’elle tienne bien à la cuisson.
Éplucher et couper en lamelles fines les pommes 🍎.
Étaler la compote sur le fond de tarte et ensuite disposer les lamelles de pommes 🍎 suffisamment serrées pour une tarte plus gourmande.
J’ai rabattu les bord de la pâte je trouve que cela fait plus rustique 😋.
Soupoudrer un peu de sucre roux sur les pommes 🍎 avant d’enfourner pour 30 minutes dans un four à 200°
À la sortie du four pour plus de brillance je badigeonne au pinceau les pommes avec de le gelée ou de la confiture de pommes légèrement chauffée pour qu’ elle soit plus liquide.

Escalopes de dindes à la milanaise

Il vous faudra :
- 2 escalopes de dindes fines (vous pouvez utiliser du veau qu’on utilise traditionnellement dans la recette ou du poulet et même du porc)
- de la chapelure
- du parmesan râpé
- 2 œufs
- 1 citron
- de l'huile d’olives et du beurre

Si les escalopes sont trop grandes coupées les en deux.
Si elles ne sont pas assez fines, les aplatir avec un rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de film alimentaire.
Dans trois assiettes mettre dans la première la farine, ensuite les œufs battus salés et poivrés dans la deuxième et enfin dans la troisième la même quantité de chapelure et de parmesan.
Je commence avec des quantités raisonnables pour la farine et le mélange chapelure / parmesan et je rajoute si besoin .
Fariner les escalopes en enlevant l’excédent de farine, puis les tremper dans les œufs et ensuite sans le mélange chapelure / parmesan.
Repasser de nouveau dans l’oeuf puis encore dans le mélange chapelure /parmesan.

Mettre les escalopes au réfrigérateur 30 minutes pour une meilleure cuisson de la croûte.
Les faire cuire dans une poêle de chaque côté avec un mélange moitié beurre, moitié huile d’olive environ 5 minutes.
Servir avec un filet de jus de citron 🍋.

Chips de galettes de sarrasin

Aujourd’hui dimanche pluvieux, je me décide enfin à partager quelques recettes.
Pourquoi pas notre repas de midi.
Pour commencer les chips de galettes de sarrasin, ensuite des escalopes de dinde à la milanaise et pour finir la tarte aux pommes, simple mais toujours aussi appréciée avec les première pommes de la saison .

Il vous faudra :
- des galettes de sarrasin faites maison ou du commerce
- de l'huile d'olives

Faire chauffer le four à 180°.
Badigeonner avec un pinceau l’huile d’olive sur les galettes.
Ensuite, utiliser des ciseaux pour couper en chips les galettes.

Les mettre sur une plaque allant au four sur laquelle vous aurez mis une feuille de papier sulfurisé.
Mettre au four 5 à 10 minutes selon l’épaisseur des galettes.

Et pourquoi pas les servir avec des rillettes de sardines et un fromage frais en apéro.

Risotto de céleri rave

Lors d’une escapade à Paris, nous sommes allés déjeuner dans un petit resto, "les bols de Jean".
Le concept est de déguster son plat dans des petits pains. J'avais pris le pain végétarien et il y avait entre autres légumes un risotto de céleri rave que j'ai beaucoup aimé et je me suis donc lancé pour essayer.
Je me suis basée sur la recette du risotto classique et le résultat était pas si mal.

Il vous faudra :

- 1 céleri rave
- 1 oignon
- 40 g d’huile d’olive
- 50 cl de bouillon de volaille chaud
- 30 g de beurre
- 80 g de parmesan
- sel et poivre

Pour commencer, éplucher le céleri rave et le couper en tranches fines pour pouvoir obtenir des petits carrés les plus petits possibles légèrement plus gros que le grain de riz, c'est un peu long mais en cuisine il faut quelque fois avoir un peu de patience 🤗.

Ensuite hacher l’oignon finement avant de le faire revenir dans l'huile d’olive.
Ajouter ensuite les petits cubes de céleri et les faire revenir légèrement avant d’incorporer une louche de bouillon chaud.
Comme pour le risotto vous rajoutez une nouvelle louche après que la précédente soit évaporée jusqu’à cuisson du céleri.
Surveiller la cuisson et mélanger la préparation régulièrement.
Vérifier l’assaisonnement (le bouillon de légumes est plus ou moins salé), poivrer selon votre goût.

Mettre le beurre en fin de cuisson et parsemer de parmesan en copeaux.

Gâteau extra moelleux au citron 🍋

Il me restait un pot de crème fraîche, alors pourquoi pas un gâteau pour le petit déjeuner.
Une recette extrêmement facile pour un gâteau extrêmement moelleux.

Il vous faudra :

- 3 œufs
- 180 g de sucre
- le zeste et le jus d’un 🍋
- 250 g de farine
- 1sachet de levure chimique
- 200 g de crème fraîche

Pour la finition
- 20 g de beurre fondu
- sucre cassonade

Dans un récipient mettre le sucre et le zeste de citron 🍋 râpé, bien mélanger pour humidifier le sucre (cela permet de rehausser le goût du citron).
Ajouter les œufs et battre le tout au moins 5 minutes (pour le moelleux du gâteau).
Ajouter ensuite le jus de 🍋 et incorporer la crème fraîche.
Ajouter  la farine et la levure tamisée, fouetter le tout pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans un moule préalablement beurré.

Cuire 30 mn dans le four préchauffer à 180º.
Faire fondre le beurre, en badigeonner le gâteau à la fin de la cuisson, soupoudrer de cassonade et remettre pour 5 minutes au four.

Parmentier de canard aux potimarons - Salade d'Oranges à la Marocaine

Je vous propose notre repas de ce dimanche midi, le Parmentier et un Petit dessert fruité avec des oranges.

POUR LE PARMENTIER

Il vous faudra :

- 2 petits potimarons ou un gros
- 2 🥔 pommes de terre à purée
- 1 boîte de confit de canard

- 30 g de beurre
- 2 c à soupe de crème fraîche
- sel et poivre
- chapelure + parmesan râpé

Éplucher et couper en gros morceaux les potimarons et les pommes de terre avant de les mettre dans un grand volume d’eau.
Faire cuire pour la préparation de la purée.

Pendant ce temps, faire chauffer au bain marie la boîte de confit de canard pour en extraire la graisse plus facilement, puis effilocher la viande .

Je mets la viande telle qu’elle, mais pour plus de goût, vous pouvez la faire revenir 5 mn dans une cuillère à soupe de graisse avec une échalote ou un oignon haché.
Quand les légumes sont cuits faire la purée au moulin à légumes, ajouter le beurre, la crème fraîche,  le sel, le poivre, et mélanger bien à l’aide d’un fouet votre purée sera plus aérée et légère.

Graisser un plat allant au four, mettre une première couche de purée, puis le canard🦆 effiloché et ensuite le reste de la purée. Parsemer la préparation d’un mélange de chapelures et de parmesan avant de mettre au four 20 à 30 mn pour obtenir un beau gratin.
Servir avec une salade.


POUR LA SALADE D'ORANGES A LA MAROCAINE

Il vous faudra :

- une orange 🍊 par personne
- 2 bonnes cuillères à soupe d’eau de fleurs d’oranger
- 2 bonnes cuillères à soupe d’eau
- 2 cuillères de sucre
- feuilles de menthe ou cannelle

Éplucher correctement les 🍊 oranges en enlevant le plus possible la partie blanche.
Avec un bon couteau couper des rondelles du fruit assez finement et les disposer en rosace sur le plat de présentation.
Dans une casserole mettre le jus des oranges obtenus pendant la découpe, le sucre, l’eau de fleurs d’oranger et faire chauffer le temps d’obtenir un sirop.
Laisser refroidir le sirop avant de le verser sur les oranges.
Mettre ensuite les feuilles de menthe ciselées ou la cannelle et laisser au réfrigérateur minimum 1 h avant de déguster, accompagné d’un petit Cantuccini,  d’une tuile aux amandes ou autre gâteau sec.