Filet mignon de porc séché aux herbes

Voila une recette facile et qui va en étonner plus d'un. A l'apéritif  ou dans une salade vous ferez sensation et vous serez fière de dire, c'est moi qui il l'est fait👏.

Il vous faudra:

- 1 filet mignon de porc
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 2 c a s d'herbe de Provence
- 2 ou 3 c a s de sucre
- 1 c a c de poivre

Couper les extrémités du filet mignon pour qu'il soit de même diamètre.
Enlever le surplus de gras.
Soupoudrer la viande de sucre.
Dans un moule à cake mettre la moitié du gros sel, poser la viande et mettre le reste de sel pour recouvrir entièrement le filet.
Laisser au réfrigérateur entre 15 et 18h. Personnellement je l'ai laissé 18h la viande était à point.
Après ce temps, retirer la viande du sel (il y a pas mal d'eau au fond du moule, c'est normal) et la passer à l'eau froide pour bien la rincer et ensuite la sécher correctement .
Préparer le mélange d'herbe et de poivre avant de recouvrir votre filet.
Placer le sur un torchon propre, bien plier les extrémités et bien enrouler avant de mettre au réfrigérateur pour 2 ou 3 semaines.

Couper en fines tranches pour le déguster.

Sauce a la bolognaise

J'ai avec cette recette, que je fais depuis quelques années après l'avoir repérée sur le site de cuisine "Un déjeuner au soleil", délaissé celle de ma maman que je mangeais depuis mon enfance.
Dans celle ci, il y a le vin rouge et le lait qui apporte à la recette le petit quelque chose en plus qui fait la différence.
Cette recette serait la vrai bolognaise de Bologne "ragu alla bolognese".

Il vous faudra :

- 600 g de coulis ou purée de tomates de bonne qualité
- 300 g de bœuf et veau haches (ou porc et bœuf )
- 130 g de chair à saucisse
- 50 g de pancetta coupée en petit morceau
- 50 g de beurre
- 1 carotte coupée en dés
- 1branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon jaune émincé
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre de lait
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre


Préparer la sauce la veille ou bien à l'avance, elle doit reposer au moins 6 heures pour être meilleur.
Dans une grande casserole faire revenir le beurre, l'oignon, la carotte et le céleri pour qu'ils colorent à peine .
Ajouter ensuite la pancetta et la faire rissoler avant de mettre la viande hachée et la chair à saucisse. Bien mélanger le tout et faire colorer légèrement .
Verser le vin rouge, laisser évaporer un peu, puis verser le lait et mélanger le tout à nouveau quelques minutes.
Enfin ajouter la purée ou coulis de tomates, le laurier, saler légèrement.
Laisser mijoter pendant 2 heures environ à couvert, la sauce doit être onctueuse, si elle est trop épaisse je rajoute un peu d'eau.
Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
Goûter la préparation  et rectifier l'assaisonnement sel et poivre.
Vous pouvez utiliser cette sauce pour les pâtes et aussi pour les lasagnes (la sauce doit être un peu plus liquide).
Pour ma part quand je fais une bolognaise, je triple voir quadruple les quantités et je congèle sans problème.
N'oublier pas le parmesan râpé pour accompagner les pâtes, c'est indispensable 😛🍝

Blanquette de Veau

Mon fils, était là ce week end je lui ai donc cuisiné une viande "compliquée", c'est le terme qu'il utilise pour les plats mijotés, une blanquette de veau avec des pâtes. Trop bonne m'a t 'il dit !

Il vous faudra :

- 800 g de sauté de veau

- 60 g de beurre

- 2 c à soupe de farine

- 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 4 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 1 cube de bouillon de veau

- 200 g d'oignons grelots

- 2 carottes

- 10 champignons de Paris 

- 30 cl de crème liquide entière 

- 2 jaunes d'œuf 

- 1 c à soupe de jus de citron

- sel, poivre, noix de muscade

Faire chauffer dans une cocote 40 g de beurre,
Mettre les morceaux de saute de veau et les faire colorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer légèrement.
Si la viande a rendu un peu de jus évaporer en prolongeant un peu la cuisson.

Quand la viande est bien saisie ajouter la farine, bien mélanger pour bien la repartir, tout en mélangeant ajouter doucement de l'eau froide pour recouvrir entièrement la viande.
Mettre ensuite le thym et le laurier ainsi que le cube de bouillon de veau.
Apres avoir couper en deux l'oignon, le piquer avec les clou de girofle et le mettre dans la cocote.
Fermer votre cocote, baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 2 heure 2 heure 30, n' oublier pas de mélanger de temps en temps.
Verifier la cuisson, si la viande n'est pas assez tendre, prolonger la cuisson et rajouter un peu d'eau si besoin.

Quand la viande est parfaitement cuite la retirer avec les oignons, le thym et le laurier du jus.
Ne garder que la viande.

Mettre dans le jus les oignons grelots (je n'en ai pas mis aujourd'hui  ... pas dans mes placards), les carottes coupées en rondelles, les champignons coupés en tranches et les faire cuire environ une demi heure.
Quand les légumes sont cuits, les retirer à leurs tour de la cocote, les mettre de côté avec la viande.

Verser la crème dans le jus de cuisson, mélanger bien, gouter la préparation, saler et poivrer si besoin et mettre de la noix de muscade rapée.

Dans un bol mélanger les deux jaunes d'oeuf, verser une louche de jus bien chaud tout en remuant, la sauce peut être granuleuse à ce stade. Ajouter une cuillère de jus de citron.

Ajouter ensuite au reste de jus en fouettant vigoureusement, et pour finir mettre les 20 g de beurre restant.
A ce moment la sauce devient onctueuse ( la mienne est restée un peu granuleuse, mais le gout était au top).
Remettre la viande et les légumes et maintenir un peu au chaud quelques minutes pour réchauffer le tout.
J'ai accompagne la blanquette avec des pâtes, le riz, les pommes de terre sont aussi parfaits.

Marbre au chocolat

Un petit cake tout simple, mais très bon pour le petit déjeuner ou au goûté avec un petit café. Je l'ai fait pour petit choux que je garde, pour les enfants c'est parfait, il ressemble au marbré de savane en bien meilleur.

Il vous faudra :
 - 2 + 2 œufs
- 115 g x 2 de sucre
- 60 g x 2 de crème liquide entière
- 110 g x 2 de farine
- 1 c à café rase x 2 de levure chimique
- 60 g de beurre demi-sel fondu et tiédi
- 100 g de chocolat noir fondu
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

Beurrer un moule à cake et saupoudrer de cassonade ou de sucre blanc pour donner un côté croustillant et brillant à votre gateau.
Chauffer le four à 165°c
Dans 2 bols verser dans chacun 2 œufs avec 115 g de sucre,
battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajouter 60 g de crème liquide mélanger de nouveau .
Ensuite mettre  les 110 g de farine tamisée  et la cuillère de levure, mélanger bien.
Ensuite incorporer le beurre fondu et tiédi.

Dans un des bols mettre la vanille , dans l'autre le chocolat après l'avoir fait fondre au bain marie ou au micro onde.
Mélanger bien chacune des préparations.
Verser la moitié de la pate vanille dans le moule à cake et lisser.
Verser ensuite la préparation au chocolat et lisser, terminer par l'autre moitié à la vanille et lisser la surface.
Enfourné pour 45 à 50 mn environ.
Une lame de couteau enfoncée au centre du gateau doit ressortir sèche .
Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Sot l'y laisse de dinde façon Osso buco

Petite explication pour commencer. C'est quoi les "sots l'y laisse", ce sont deux petits morceaux de chair qui se trouvent logés de chaque côté de la colonne dorsale de la volaille, c'est une viande très goûteuse et tendre. Quand à l'Osso buco, il se fait généralement avec un jarret de veau, c'est une  recette Milanaise.

Il vous faudra :

- 600 g de sot l'y laisse
- 1c à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl d ' eau
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de fond de veau
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 feuilles de laurier
- 1/2  zeste de citron
- 500 à 700g de brunoise (carottes et navets violets coupés en dés )
- poivre et sel

Fariner la viande avec la farine (vous pouvez mettre le tout dans une pochette plastique, secouer le tout, c'est plus facile et la viande est farinée juste comme il faut).
Faire revenir les sots l' y laisse farinés dans deux cuillères à soupe d' huile d'olive et ajouter ensuite le vin blanc, l'eau, l'ail coupé en deux et dégermé, le fond de veau, le concentré de tomates, le laurier, le sel et le poivre.
Mélanger le tout avant de mettre la brunoise et les tomates concassées .
Faire cuire environ une heure, la viande doit être bien tendre.
j'ai servi cette viande avec de la polenta, vous pouvez aussi l' accompagner  avec des pâtes, ou des pommes de terre vapeur.

Les madeleines

Voici encore une recette fétiche que je fais depuis longtemps, la preuve sur la photo, c'est la recette    d'un "Maxi cuisine". Facile à faire, bon la bosse de la madeleine n'est pas toujours présente, j' ai essayé beaucoup de techniques, mais aucune n'est convaincante, donc je garde ma recette.

Il vous faudra :
- 210g de farine
- 170g de sucre en poudre
- 170g de beurre doux ou demi sel
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- selon le parfum désiré : le zeste d'un citron ou 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupes de miel liquide (je diminue le sucre de 30 g) ou 2 cuillères à soupes de cacao amer ou tout autre parfum à votre goût.

Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie et le laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le parfum choisi (si vous utilisez le cacao, le mélanger avec la farine pour une meilleure incorporation), mettre ensuite la farine et la levure tamisée. La pate doit être souple et homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi.
Mettre au réfrigérateur pour 1 heure, en effet il est plus facile d'obtenir la fameuse bosse si la préparation est froide.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer et fariner la plaque à madeleines, inutile si elle est en silicone.
Remplisser au trois quart chaque alvéole.
Cuire au four 4 mn , puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson  encore 4 mn, prolonger si besoin la cuisson pour une belle coloration.
En baissant la température à  mi cuisson, vous avez une chance supplémentaire de voir apparaître la fameuse bosse😋
Attendre le lendemain pour les déguster , en effet elle sont meilleures  un peu rassises.
Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte en métal .

La galette des rois

TRÈS BONNE ANNÉE 2017.

La galette des Rois, nous l'avons partagée le 1er janvier en famille, en effet Juliette repartait le lendemain au Pays de Galles et voulait absolument déguster la galette 2017. Cette galette je la fais chaque année, elle est bien équilibrée en sucre et en goût. De plus, c'est une recette de Pierre Hermè.

Il vous faudra :
- 2 pâtes feuilletées (j'utilise la pâte "Herta Grand Mère", elle gonfle très bien).

Pour la crème pâtissière :
- 1/4 litre de lait demi écrémé ou entier
- 23g de maïzena
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'œuf
- 25g de beurre

Pour la crème d'amandes :
- 135g de beurre mou, le sortir 1h avant utilisation
- 150g de sucre glace
- 165g de poudre d' amandes
- 10g de maïzena
- 300g de crème pâtissière
- 1 c à s de rhum (pour ceux qui aiment)
- 2 oeufs

La crème pâtissière :
Mettre dans une casserole à fond épais la maïzena avec la moitié du sucre et le sucre vanillée, verser le lait petit à petit en tournant avec un fouet et porter à ébullition sans cesser de remuer, la préparation doit s'épaissir.
Dans une deuxième casserole mélanger vigoureusement au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre restant pendant 3 minutes, puis verser doucement le contenu de la première casserole en continuant de tourner, porter à ébullition jusqu'au premier bouillon, ensuite retirer du feu et plonger la dans un récipient rempli de glaçons pour refroidir le mélange à 50° afin d'incorporer le beurre en tournant vivement (si la préparation est trop chaude, elle deviendrait granuleuse et perdrait son goût de beurre frais).

La crème d'amandes :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena au fouet.
Mettre le beurre ramolli dans une terrine et bien le malaxer pour qu' il s' assouplisse sans trop insister (en effet s'il est trop travailler, il va s'aéré et la crème d' amandes va lever pendant la cuisson et s'affaisser en refroidissant).
Lorsque le beurre à la bonne consistance comme une pommade, ajouter le mélange sucre glace, maïzena et amandes puis les œufs un part un en tournant avec une spatule attendre que le premier œuf soit bien incorporer avant de mettre le second.
Ajouter ensuite 300g de crème pâtissière refroidi (repeser la car il y en a un peu plus).
Lorsque le mélange est homogène, recouvrer d' un film alimentaire au contact mettre au réfrigérateur au moins une heure. Je la fais toujours la veille pour que la préparation soit bien froide.

Enfin la galette des rois.
Préchauffer le four à 210°.
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque avec son papier de cuisson.
Étaler la frangipane à deux centimètres du bord, ne pas oublier la ou les fèves.
Poser le second disque en pressant bien autour pour souder les deux parties.
A l'aide du dos d'un couteau décorer votre galette en traçant des dessins et badigeonner avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau.
Percer un petit trou au milieu pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
Remettre au réfrigérateur au moins une demi heure pour refroidir la pate feuilletée qui gonflera beaucoup mieux si elle est froide.
Rebadigeonner avec l'oeuf avant d'enfourner pendant 10' à 210° puis baisser le four à 180° pour 20' à 30' jusqu'à obtenir une galette de belle couleur.

ET VIVE LE ROI OU LA REINE 2017.