Les madeleines

Voici encore une recette fétiche que je fais depuis longtemps, la preuve sur la photo, c'est la recette    d'un "Maxi cuisine". Facile à faire, bon la bosse de la madeleine n'est pas toujours présente, j' ai essayé beaucoup de techniques, mais aucune n'est convaincante, donc je garde ma recette.

Il vous faudra :
- 210g de farine
- 170g de sucre en poudre
- 170g de beurre doux ou demi sel
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- selon le parfum désiré : le zeste d'un citron ou 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupes de miel liquide (je diminue le sucre de 30 g) ou 2 cuillères à soupes de cacao amer ou tout autre parfum à votre goût.

Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie et le laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le parfum choisi (si vous utilisez le cacao, le mélanger avec la farine pour une meilleure incorporation), mettre ensuite la farine et la levure tamisée. La pate doit être souple et homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi.
Mettre au réfrigérateur pour 1 heure, en effet il est plus facile d'obtenir la fameuse bosse si la préparation est froide.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer et fariner la plaque à madeleines, inutile si elle est en silicone.
Remplisser au trois quart chaque alvéole.
Cuire au four 4 mn , puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson  encore 4 mn, prolonger si besoin la cuisson pour une belle coloration.
En baissant la température à  mi cuisson, vous avez une chance supplémentaire de voir apparaître la fameuse bosse😋
Attendre le lendemain pour les déguster , en effet elle sont meilleures  un peu rassises.
Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte en métal .

La galette des rois

TRÈS BONNE ANNÉE 2017.

La galette des Rois, nous l'avons partagée le 1er janvier en famille, en effet Juliette repartait le lendemain au Pays de Galles et voulait absolument déguster la galette 2017. Cette galette je la fais chaque année, elle est bien équilibrée en sucre et en goût. De plus, c'est une recette de Pierre Hermè.

Il vous faudra :
- 2 pâtes feuilletées (j'utilise la pâte "Herta Grand Mère", elle gonfle très bien).

Pour la crème pâtissière :
- 1/4 litre de lait demi écrémé ou entier
- 23g de maïzena
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'œuf
- 25g de beurre

Pour la crème d'amandes :
- 135g de beurre mou, le sortir 1h avant utilisation
- 150g de sucre glace
- 165g de poudre d' amandes
- 10g de maïzena
- 300g de crème pâtissière
- 1 c à s de rhum (pour ceux qui aiment)
- 2 oeufs

La crème pâtissière :
Mettre dans une casserole à fond épais la maïzena avec la moitié du sucre et le sucre vanillée, verser le lait petit à petit en tournant avec un fouet et porter à ébullition sans cesser de remuer, la préparation doit s'épaissir.
Dans une deuxième casserole mélanger vigoureusement au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre restant pendant 3 minutes, puis verser doucement le contenu de la première casserole en continuant de tourner, porter à ébullition jusqu'au premier bouillon, ensuite retirer du feu et plonger la dans un récipient rempli de glaçons pour refroidir le mélange à 50° afin d'incorporer le beurre en tournant vivement (si la préparation est trop chaude, elle deviendrait granuleuse et perdrait son goût de beurre frais).

La crème d'amandes :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena au fouet.
Mettre le beurre ramolli dans une terrine et bien le malaxer pour qu' il s' assouplisse sans trop insister (en effet s'il est trop travailler, il va s'aéré et la crème d' amandes va lever pendant la cuisson et s'affaisser en refroidissant).
Lorsque le beurre à la bonne consistance comme une pommade, ajouter le mélange sucre glace, maïzena et amandes puis les œufs un part un en tournant avec une spatule attendre que le premier œuf soit bien incorporer avant de mettre le second.
Ajouter ensuite 300g de crème pâtissière refroidi (repeser la car il y en a un peu plus).
Lorsque le mélange est homogène, recouvrer d' un film alimentaire au contact mettre au réfrigérateur au moins une heure. Je la fais toujours la veille pour que la préparation soit bien froide.

Enfin la galette des rois.
Préchauffer le four à 210°.
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque avec son papier de cuisson.
Étaler la frangipane à deux centimètres du bord, ne pas oublier la ou les fèves.
Poser le second disque en pressant bien autour pour souder les deux parties.
A l'aide du dos d'un couteau décorer votre galette en traçant des dessins et badigeonner avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau.
Percer un petit trou au milieu pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
Remettre au réfrigérateur au moins une demi heure pour refroidir la pate feuilletée qui gonflera beaucoup mieux si elle est froide.
Rebadigeonner avec l'oeuf avant d'enfourner pendant 10' à 210° puis baisser le four à 180° pour 20' à 30' jusqu'à obtenir une galette de belle couleur.

ET VIVE LE ROI OU LA REINE 2017.

Cake aux carottes et cumin

C'est un petit cake que je présente pour l'apéritif  et qui a son petit succès, je le dois à Dominique elle se reconnaîtra , merci Dominique.

Il vous faudra :
- 125 g de beurre
- 2 gros œufs
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 150 g de purée  de carottes ( je ne sais pas pourquoi, mais je la réussi mieux avec de la purée congelée !! )
- 10 cl de jus d' oranges frais
- 1 c à café  de cumin (+ ou -  selon le goût de chacun)

Préchauffer  le four à 180°
Faire fondre le beurre et le laisser un peu refroidir.
Battre les œufs au fouet pour qu'ils blanchissent légèrement, ajouter ensuite la farine tamisée que vous avez préalablement  mélangée avec le cumin et la levure chimique, toujours au fouet, ajouter le jus d'orange et terminer par le beurre fondu.
Chemiser un moule a cake avec du papier cuisson (pour plus de facilité je beurre légèrement  le moule et je colle bien le papier cuisson sur les parois, cela facilite le démoulage)
Mettre au four pour 45 minutes.

A déguster tiède ou froid ...

Guacamole maison

je me suis inspirée de la recette du guacamole mexicain de "Marmiton"  et je l'ai adapté avec les ingrédients que j'avais dans mes placards et bien je l'ai trouve très bon.

Il vous faudra :
- 2 avocats bien mûrs
- 1 citron
- 1 gousse d'ail
- 1 petit oignon
- 3 ou 4 pétales de tomates confites dans l'huile
- 3 ou 4 branches de persil
- 2 c à  soupe de crème fraîche
- 1 c à café de cumin moulu
- piment d'Espelette  pour le côté piquant
- poivre
- sel
Récupérer la chaire des avocats et la mettre dans un mixeur, verser de suite le jus de citron pour éviter  que la chaire ne noircisse.
Couper en petits morceaux les pétales de tomates confites, hacher l'oignon, l'ail et le persil.
Mettre le tout  avec les avocats, saler, poivrer, ajouter le piment d'Espelette puis mixer pour obtenir une texture plus ou moins hachée selon votre goût.
Goûter pour vérifier l'assaisonnement et mettre au frais minimum 1 heure avant de servir.
Proposer avec des petites ships mexicaines ou des légumes crus.

Filet mignon de porc à la moutarde à l' ancienne

Aujourd'hui dimanche maussade, brouillard épais, envie d'un petit plat réconfortant, un tour sur les blogs de cuisine. Ah voilà un petit filet mignon de porc sur le blog : "Plaisirs de la maison". C'est parti pour la cuisine.🐖🍲

Il vous faut:
- 1 filet mignon de porc
- 4 tranches de jambon cru
- 3 c à soupe de moutarde à l'ancienne
- 120g de conté
- 15ml de vin blanc sec
- poivre

Préchauffer le four à 180°.

Dégraisser le filet mignon et couper le dans le sens de la longueur sans aller jusqu'au bout (il ne faut pas qu'il soit en deux morceaux).
Badigeonner l'entaille avec 2 c à soupe de moutarde et 80g de Conté, poivrer et ficeler pour bien maintenir le tout.
Ensuite envelopper la viande avec les tranches de jambon cru, recouvrer avec le reste de moutarde et de fromage, poivrer.
Mettre le filet mignon dans un plat allant au four et l'arroser de vin blanc, enfourner pour 30 minutes en l'arrosant de temps en temps avec le jus de cuisson.
Couper le en tranches avant de le servir chaud. Je l'ai  accompagné avec des flageolets, excellent!

Invisible aux pommes ou aux poires

Un gâteau d'hiver léger, oui oui car le fruit est bien plus présent que la pâte ce qui n est pas négligeable dans cette période de fêtes.

Il vous faut :
- 6 ou 7 pommes (les goldens ou reine des reinettes) où poires
- 2 œufs
- 50g de sucre roux ou blanc
- 1 sachet de sucre vanillé ou 1 c à soupe de rhume ou 1/2 fève tonka râpée.
- 20g de beurre fondu tiédi
- 100ml de lait
- 70g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- sel

Pour commencer, fouetter ensemble les œufs, les sucres jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
Ajouter ensuite le beurre fondu tiède et le lait, bien mélanger.
Dans un autre récipient, mélanger tout les ingrédients secs, la farine, la levure et le sel, puis les ajouter doucement au mélange précédent jusqu'à ce que la pâte soit homogène et sans grumeaux (comme une pâte à crêpe).
Préchauffer le four à 200°.
Peler les pommes, couper les en quartiers et les tailler le plus finement possible en lamelles.
Les incorporer au fur et à mesure dans la préparation en mélangeant régulièrement pour bien les enrober avec la pâte (moi je m'aide d 'une fourchette, je trouve cela plus facile).
Beurrer et fariner un moule à gâteau (si vous avez un moule en silicone, c'est l'idéal) puis verser votre préparation en tassant et lissant à l'aide d'une spatule.
Faire cuire 35 à 40 minutes la surface doit être bien dorée.
Laisser tiédir avant de démouler.
Vous pouvez le déguster tiède si vous êtes gourmand ou alors froid.

Je me suis inspirée pour ce gateau du blog Perle de sucre.

LE Cake de Noël de JAJA !

Le cake de Noël : gâteau que me réclame depuis bien des années mes nièces adorées pour les fêtes de fin d'année et aussi gâteau que me réclame mes collègues adorées de la maternité.
C'est avec un grand plaisir que je partage donc cette recette pour qu' à votre tour on vous le réclame, le cake de Noël...

Il vous faut :
- 200g de farine complète ou semi complète
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 1 verre de lait et un verre d'huile (petit verre à moutarde )
- 1/2 sachet de levure
- extrait  de vanille  ou 1 ou 2 c à café  de cannelle
- 50g de figues sèches
- 50g de pruneaux
- 25g de noix
- 25g de noisettes
- une pincée de sel

Travailler les oeufs avec le sucre pour obtenir une pâte mousseuse.
puis ajouter l'huile petit à petit, le lait, le sel, la vanille ou la cannelle et enfin la farine tamisée avec la levure.
Incorporer les figues et pruneaux hachés enrobés dans un peu de farine pour éviter qu'ils ne retombent au fond et terminer avec les noisettes et noix broyés.
verser dans un moule à cake beurré.
Faire cuire au four préchauffé a 160° pendant 50 à 60 minutes  (le cake est cuit quand le couteau resort sec du gâteau).