Risotto de courgettes au parmesan

Toujours dans la série courgette, je vous propose le risotto bien crémeux avec le parmesan qui est toujours un plus pour moi.

Il vous faudra :

- 1 belle courgette ou deux petites
- 1 cube de bouillon de volaille pour faire 1 litre de bouillon
- 1 oignon
- 50 g de parmesan ou plus
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de riz Arborio (riz rond spécial risotto)
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

Laver et couper les courgettes en petits cubes.
Couper l'oignon finement avant de le faire revenir dans l'huile d'olive, quand il commence à blondir, ajouter les cubes de courgettes et les faire revenir quelques minutes.

Verser le riz, mélanger bien jusqu'à ce qu'il s'imprègne bien du mélange précédent.
Verser ensuite le vin blanc à feu assez vif pour le faire évaporer tout en mélangeant bien.
Quand le vin blanc sera évaporé, verser une belle louche de bouillon bien chaud, continuer la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement.
Rajouter une louche de bouillon quand la précédente est évaporée jusqu'à la cuisson du riz, une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson saler légèrement et poivrer (rectifier l'assaisonnement après l'ajout du parmesan).
Ajouter la crème fraîche, mélanger et terminer par le parmesan hors du feu.

Le risotto doit être bien crémeux, le servir bien chaud.

Soupe de courgettes basilic

Encore une soupe de courgettes, oui mais celles-ci avec basilic et pommes de terre
A déguster chaudes si le temps se rafraîchit, je pense à tout😜.

Il vous faudra :

- 4 ou 5 courgettes
- 2 grosses pommes de terre
- 5 à 6 feuilles de basilic ciselées ou plus selon vôtre goût
-1 belle cuillère à soupe de crème fraîche.
- 1 oignon

Faites bouillir une casserole d'eau salée et mettre les courgettes et les pommes de terre et l'oignon après les avoir peler et couper en gros morceaux.
Faire cuire 15 à 20 minute.

Égouttez les légumes avant de les mixer (la courgette rend beaucoup d'eau), ensuite ajouter le basilic et la crème fraîche avant de remixer une nouvelle fois, la préparation doit être bien lisse.                     Resaler si besoin.

Vous pouvez bien sûr rajouter un peu d'eau de cuisson si la soupe vous semble trop épaisse,
déguster aussitôt.

Crème de courgettes menthe pois chiches

Toujours beaucoup de courgettes, donc encore une recette avec ce légume d'été et d'autres à suivre.

J'ai servi ce velouté en apéritif, mais on peu le servir aussi comme potage.

Il vous faudra :

- 500g de courgettes, environ, avec la peau si possible pour avoir une belle couleur verte

- 3 fromages kiri

- 25 ml d'huile d'olive

- 80 g de pois chiches en boite

- 1 gousse d'ail

- 50 ml d'eau de cuisson

- sel et poivre

Après avoir lavé les courgettes couper les en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur une trentaine de minutes.

Laisser les refroidir complètement et réserver l'eau de cuisson.

Égoutter les pois chiches, en garder une dizaine pour la présentation.

Laver et sécher les feuilles de menthe, penser à en réserver aussi quelques une pour la présentation.

Mixer ensuite les courgettes avec 50 ml d'eau de cuisson, les pois chiches, la menthe, la gousse d'ail hachée, les kiris, l'huile d'olives, le sel et le poivre.

Selon la consistance désirée du velouté, rajouter de l'eau de cuisson.

Servir frais avec quelques pois chiches, feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive.

Courgettes au curry.

Cette année mon petit jardin produit beaucoup de courgettes alors voilà une nouvelle recette avant d'autres à venir, il nous faut les cuisiner, heureusement nous les aimons bien.
Une recette sucrée salée qui s'accommode bien avec les grillades de l'été.

Il vous faudra :

- 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 40 g de raisins secs
- 2 pommes goldens
- 1/2 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du sel

Laver les courgettes et les couper en tronçons.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes et l'oignon émincé.
Ajouter les raisins, saler et mettre le curry.

Laisser cuire à feu doux et à couvert 10mn et ensuite mettre les pommes épluchées et coupées en quartiers assez gros.

Prolonger la cuisson toujours à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps environ 20 mn jusqu'à une cuisson complète des courgettes.

Cake banane pralin

Deux pauvres bananes oubliées dans la panière à fruits, trop mûres !
Une bonne occasion de faire un cake à la banane, une première pour moi.
J'ai ajouté du pralin pour l'améliorer et voilà un bon petit gâteau pour le petit déjeuner.

Il vous faudra :
- 2 bananes
- 220 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 1sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre pommade
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de pralin


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure.
Dans un saladier mélanger bien le beurre mou et les sucres avant d'incorporer les œufs un par un en fouettant correctement entre les deux.
Ajouter ensuite la farine et la levure, les bananes écrasées à la fourchette et les trois quart du pralin.

Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser la préparation, soupoudrer avec le pralin restant votre cake avant de l'enfourner pour 45 minutes environ.
La pointe d'un couteau enfoncé dans le gâteau doit ressortir sèche pour une bonne cuisson.

Tomates farcies à la graine de couscous

Pour changer des tomates farcies à la viande, ces tomates sans viande seront plus digestes et plus légères pour un repas du soir .

Il vous faudra :

- 200g de graines de couscous
- 8 tomates à farcir
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 250 g de mozzarella de Buffalla
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Mettre le couscous dans un récipient , ajouter la même quantité d'eau et faire gonfler une dizaine de minutes.
Découper un chapeau sur chacune des tomates et les évider.
Saler et poivrer l'intérieur.
Couper la chair des tomates en cubes
Hacher les oignons finement ainsi que les gousses d'ail.
Couper la mozzarella en petits cubes.
Mélanger le tout, tomates, oignons, ail, mozzarella, parmesan et graines de couscous après les avoir égrenées.
Saler et poivrer selon votre goût.

Farcir les tomates avec le mélange, les déposer dans un plat à four huilé, remettre sur chaque tomate sont petit chapeau, mettre un petit verre d'eau au fond du plat et glisser au four préchauffé à 180° pour 30 mn environ .

Le Minestrone

Le minestrone est une soupe italienne, chaque famille doit avoir sa recette, je vous propose celle de ma maman et celle que je mange depuis toujours.
Cette soupe demande un peu de préparation, en effet il vous faudra couper en petits cubes tous les légumes mais vous oublierez vite ce travail fastidieux à la dégustation.
Prévoyez plusieurs convives pour partager votre plat, il est difficile de le faire pour deux personnes seulement.

Il vous faudra :

- 2 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe bombée de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 belles branches de céleri
- 1 grosse poignée de haricots verts
- 3 ou 4 carottes
- 1 courgette
- 4 ou 5 branches de persil
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- 3 pommes de terre
- 100 g de petites pâtes.

Les quantités sont approximatives, vous pouvez adapter selon votre goût, pour les pommes de terre et pâtes vous pouvez aussi ajuster les quantités si vous préférez un minestrone plus ou moins léger.

Pour commencer, il vous faut donc couper en petits cubes d'environ 1 cm le céleri, les carottes, les courgettes, les haricots verts.
Émincer l'oignon et l'ail et couper le persil finement ainsi que le basilic.

Dans une cocotte minute mettre le beurre et l'huile pour faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes

Ajouter ensuite le concentré de tomates, bien mélanger avant d'ajouter 2 litres d'eau environ que vous amenez à ébullition avant d'ajouter le céleri, les carottes, les haricots verts, les courgettes ainsi que le persil et le basilic et terminer par le cube de bouillon de poule.

Fermer votre cocotte minute et faire cuire 25 minutes.
Vous pouvez bien sûr faire une cuisson dans un faitout, mais il vous faudra adapter le temps  de cuisson.
La cuisson des légumes terminée à la cocotte minute, continuer une cuisson normale, ajouter les pommes de terre que vous aurez coupées en cubes au préalable pour une vingtaine de minutes et verser les pâtes en vérifiant le temps de cuisson pour que la cuisson se termine avec celle des pommes de terre.
Saler seulement votre potage au moment où vous ajoutez les pommes de terre.
Au moment de la dégustation râper du parmesan dans votre assiette, la petite touche encore plus italienne .




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