La confiture de Noël 🎄🎅🏽

Je vous propose aujourd'hui ma confiture de Noël. Voilà bien des années que je l'offre pour les fêtes et chaque année j'essaie de l'améliorer. Cette année je n'ai pas mis de fruits secs pour changer un peu, mais je vous les mettrai dans la recette.

Les quantités m'ont permis de faire un peu moins d'une vingtaine de pots de 250 ou 400 g de confiture.
La recette est un peu longue car il faut découper les fruits en petits morceaux et il faut laisser macérer une nuit avant la cuisson, mais si vous aimez les fruits secs ça en vaut la peine .

Il vous faudra :

- 350 g d'abricots
- 300 g de pruneaux
- 300 g de dattes
- 550 de figues sèches
- 1 kg de poires 🍐
- 4 oranges 🍊
- 2 citrons 🍋
- 250 g de raisins 🍇 secs
- 1 litre et demi de jus de 🍎 pommes de bonne qualité
- 1 kg de sucre cristallisé
- 200 g de noix concassées et 150 g d'amandes concassées si vous voulez les utiliser.
- une pincée de cannelle

Pour commencer, brosser les oranges 🍊 et les citrons 🍋, les rincer et les sécher pour prélever les zestes et les jus.
Éplucher les poires 🍐, couper en morceaux, les mettre dans une grande casserole avec un petit verre d'eau pour les faire cuire à feu doux une vingtaine de minutes, les réduire ensuite en compote.
Couper tout les fruits secs en petits morceaux.
Verser dans un grand récipient les zestes et jus d'oranges 🍊 et citrons 🍋, la compote de poires 🍐, les fruits secs, le jus de pommes 🍎 et laisser reposer 12 heures.

Verser le mélange dans une bassine à confiture avec le sucre et la cannelle, porter à ébullition, mélanger et écumer.
Laisser cuire 20 mn environ et si vous mettez les noix et amandes ajouter les au bout de 10 mn.
Remuer et écumer pendant la cuisson.
La confiture est cuite quand vous déposer sur une assiette une cueillere de celle ci et qu'elle se fige immédiatement.
Verser dans les pots et fermer immédiatement.
Amuser vous à les décorer pour les offrir.

Gâteau hérisson

J'ai fait ce gâteau pour les 2 ans du petit Louis, quel bonheur de voir ses petits yeux pétillants devant son gâteau d'anniversaire.

Il vous faudra :

Le gâteau est fait sur une base de quatre quart, donc on pèse les œufs et on utilise la même quantité de sucre, farine et beurre.

- 4 œufs
- farine
- sucre
- beurre fondu et refroidi
- arômes de votre choix, vanille, zeste de citron ou d'orange, amande amère, fleur d'oranger
- 80 g de pépites de chocolat
- 1 boîte de mikados

Pour la ganache :
- 80 g de chocolat noir
- 40 g de crème fraîche

Battre les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter la farine et la levure tamisée, bien mélanger.
Ensuite mettre l'arôme que vous avez choisi ainsi que le beurre fondu et refroidi.
Fariné les pépites de chocolat avant de les mélanger à la pâte pour ne pas qu'ils tombent au fond du gâteau.

Beurrer un moule à manqué et verser la pâte pour une cuisson à 180°  45 mn.
Le gâteau est cuit quand vous enfoncer la pointe d'un couteau au milieu et qu'elle ressort sèche.
Démouler le gâteau un peu refroidi.

Pour la ganache, faire fondre le chocolat avec la crème fraîche au bain marie ou au micro onde et faire refroidir.

Quand le gâteau est bien froid, faire les découpes pour le museau du hérisson et étaler le chocolat comme sur la photo avec une spatule.
Couper les Mikados en bâtonné de 5 cm environ avant de les enfoncer dans le gâteau.
Pour les yeux j'ai aussi pris des mikados mais les Smarties c'est pas mal.

Cabillaud en bouillon

Une recette de poisson dans un délicieux bouillon que nous avons partager hier soir.
Très agréable et chaleureux pour nous aider à supporter le changement d'horaire de cette nuit.

Il vous faudra :

- 4 pavés de cabillaud 

- 4 belles carottes

- 3 blancs de poireaux

- 8 petites tomates

- 2 échalotes 

- 1 cube de bouillon de légumes 

- huile d'olive

- poivre 5 baies ou poivre normal si vous n'en possédez pas

- sel

Faire bouillir 80cl d'eau pour dissoudre le cube de bouillon de légumes et réserver.

Dans un faitout, faire revenir les échalotes émincées ainsi que les blancs de poireaux coupés en lanières, dans l'huile d'olive et cuire quelques minutes avant d'ajouter les carottes coupées en rondelles fines, bien mélanger et laisser encore cuire quelques minutes, verser ensuite le bouillon de légumes et les tomates, ainsi que le poivre 5 baies moulus.

Porter à ébullition et laisser mijoter à feu moyen  25 minutes environ à couvert, les carottes doivent rester al dente.

Rectifier l'assaisonnement si besoin, le bouillon de légumes est souvent bien salé.

Pour terminer déposer les pavés de cabillaud légèrement salé dans le bouillon pour 5 à 10 mn, bien surveiller la cuisson.

Pour servir, mettre le poisson dans une assiette creuse et verser le bouillon et les légumes dessus accompagné de riz.

Filet mignon de porc carottes et pruneaux

Je partage avec vous aujourd'hui notre repas de midi, un petit filet mignon que j'ai accompagné d' une purée de pommes de terre maison et un cake aux poires et chocolat pour accompagner notre café.

Il vous faudra :

- 1beau filet mignon de porc

- 2 c à soupe de moutarde à l'ancienne 

- 2 carottes 

- 150 g de pruneaux d'agen

- 2 gousses d'ail

- thym

- beurre 

- sel

Saler et ensuite badigeonner le filet mignon de porc avec la moutarde à l'ancienne et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur.

Après ce temps de repos, éplucher et couper en lamelles l' ail et faire colorer avec le filet mignon de porc dans une poêle avec du beurre sur toutes les faces.

Déposer ensuite la viande et l'ail dans un plat à four et remplir le fond du plat d'un peu d'eau.

Pour fini ajouter autour de la viande les pruneaux dénoyautés et les carottes épluchées et coupées en rondelles et soupoudrer le tout de thym avant d'enfourner au four préchauffé à 200° pour une trentaine de minutes.

Cake poire et pépites de chocolat

Il vous faudra :

- 125 g de beurre mou
- 110 g de sucre
- 3 œufs
- 160 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 200 g de risotto
- 3 poires conférences bien mûres

Fouetter le beurre mou avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse.
Ajouter ensuite les œufs en les incorporant un par un, puis la farine et la levure chimique tamisées.
Quand le mélange est bien homogène, terminer par la ricotta .

Éplucher les poires et les couper en petits morceaux.
Farinés légèrement les morceaux de poires et les pépites de chocolat avant de les incorporer à la préparation cela permet d'éviter que les morceaux tombent au fond du cake.
Beurrer un moule à cake moyen et verser la pâte pour une cuisson de 40' à 180 °

Lentillles aux épices

Deux recettes avec des épices pour finir le mois de septembre, je les aime bien elles donnent un peu de soleil dans les légumes.

Il vous faudra :

- 250 g de lentilles 

- 2 carottes

- 1 oignon

- 1 gousse d'ail

- 70 g de concentré de tomate

- 1 c à soupe de cumin

- 1 c à café de paprika 

- 1 c à café de curcuma 

- sel et poivre

- persil

Rincer à l'eau froide les lentilles .

Éplucher les carottes et couper les en petits cubes.

Éplucher l'oignon et l'ail que vous coupez finement.

Mettre tout les légumes dans un faitout et les recouvrir d'eau froide.
Ajouter ensuite le concentré de tomates et les épices (cumin, paprika, curcuma)

Faire cuire entre 30 et 40 minutes et rajouter de l'eau en fin de cuisson si besoin.
Pour terminer, saler et poivrer et parsemer les lentilles de persil.
Pour que les lentilles soit tendres, il faut un début de cuisson à l'eau froide et saler quand les légumes sont cuits, sinon elles restent dures.

Tarte aux carottes et au chèvre frais

Il vous faudra :

- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 4 carottes râpées fins
- 1 chèvre frais
- 2 crottins de chèvre semi frais
- 2 œufs
- 2 c à soupe de crème fraîche
- muscade râpée, cumin et une grosse poignée de persil haché

Écraser le chèvre frais avant de le mélanger avec les œufs et la crème fraîche.
Ajouter les carottes râpées.
Incorporer ensuite le persil haché, le cumin selon votre goût et une grosse pincée de muscade râpée

Étaler la pâte choisie sur un moule à tarte ou des petits moules individuels avant de verser la préparation.
Pour terminer couper les crottins en rondelles et les déposer sur la tarte.

Faire cuire au four préchauffer à 200 °entre 30 ou 40 minutes.

Tarte chocolat caramel

Voilà bien longtemps que j'ai publié une recette, ces deux mois ont été bien chargés mais je vais me remettre au fourneau.
Pour commencer une recette de dessert au chocolat.

Il vous faudra :

- 1 pâte sablée maison ou du commerce
- 200 g de chocolat pâtissier
- 250 g de mascarpone
- 1 cuillère à soupe de café fort
- 150 g de caramel au beurre salé (j'achète le caramel, car j'ai un problème, je n'arrive pas à le faire 😩😔)

Préparer et faire cuire à blanc la pâte sablée et la laisser refroidir.
Préparer la ganache en faisant fondre à feu très doux ou au bain marie le chocolat, le mascarpone et le café.
Étaler le caramel au beurre salé sur le fond de tarte avant de verser votre préparation au chocolat légèrement refroidi.

Déposer pour la deco quelques billes de chocolat ou autre .

Risotto de courgettes au parmesan

Toujours dans la série courgette, je vous propose le risotto bien crémeux avec le parmesan qui est toujours un plus pour moi.

Il vous faudra :

- 1 belle courgette ou deux petites
- 1 cube de bouillon de volaille pour faire 1 litre de bouillon
- 1 oignon
- 50 g de parmesan ou plus
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de riz Arborio (riz rond spécial risotto)
- 15 cl de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel et poivre

Laver et couper les courgettes en petits cubes.
Couper l'oignon finement avant de le faire revenir dans l'huile d'olive, quand il commence à blondir, ajouter les cubes de courgettes et les faire revenir quelques minutes.

Verser le riz, mélanger bien jusqu'à ce qu'il s'imprègne bien du mélange précédent.
Verser ensuite le vin blanc à feu assez vif pour le faire évaporer tout en mélangeant bien.
Quand le vin blanc sera évaporé, verser une belle louche de bouillon bien chaud, continuer la cuisson à feu doux en mélangeant régulièrement.
Rajouter une louche de bouillon quand la précédente est évaporée jusqu'à la cuisson du riz, une vingtaine de minutes.

En fin de cuisson saler légèrement et poivrer (rectifier l'assaisonnement après l'ajout du parmesan).
Ajouter la crème fraîche, mélanger et terminer par le parmesan hors du feu.

Le risotto doit être bien crémeux, le servir bien chaud.

Soupe de courgettes basilic

Encore une soupe de courgettes, oui mais celles-ci avec basilic et pommes de terre
A déguster chaudes si le temps se rafraîchit, je pense à tout😜.

Il vous faudra :

- 4 ou 5 courgettes
- 2 grosses pommes de terre
- 5 à 6 feuilles de basilic ciselées ou plus selon vôtre goût
-1 belle cuillère à soupe de crème fraîche.
- 1 oignon

Faites bouillir une casserole d'eau salée et mettre les courgettes et les pommes de terre et l'oignon après les avoir peler et couper en gros morceaux.
Faire cuire 15 à 20 minute.

Égouttez les légumes avant de les mixer (la courgette rend beaucoup d'eau), ensuite ajouter le basilic et la crème fraîche avant de remixer une nouvelle fois, la préparation doit être bien lisse.                     Resaler si besoin.

Vous pouvez bien sûr rajouter un peu d'eau de cuisson si la soupe vous semble trop épaisse,
déguster aussitôt.

Crème de courgettes menthe pois chiches

Toujours beaucoup de courgettes, donc encore une recette avec ce légume d'été et d'autres à suivre.

J'ai servi ce velouté en apéritif, mais on peu le servir aussi comme potage.

Il vous faudra :

- 500g de courgettes, environ, avec la peau si possible pour avoir une belle couleur verte

- 3 fromages kiri

- 25 ml d'huile d'olive

- 80 g de pois chiches en boite

- 1 gousse d'ail

- 50 ml d'eau de cuisson

- sel et poivre

Après avoir lavé les courgettes couper les en gros morceaux et les faire cuire à la vapeur une trentaine de minutes.

Laisser les refroidir complètement et réserver l'eau de cuisson.

Égoutter les pois chiches, en garder une dizaine pour la présentation.

Laver et sécher les feuilles de menthe, penser à en réserver aussi quelques une pour la présentation.

Mixer ensuite les courgettes avec 50 ml d'eau de cuisson, les pois chiches, la menthe, la gousse d'ail hachée, les kiris, l'huile d'olives, le sel et le poivre.

Selon la consistance désirée du velouté, rajouter de l'eau de cuisson.

Servir frais avec quelques pois chiches, feuilles de menthe et un filet d'huile d'olive.

Courgettes au curry.

Cette année mon petit jardin produit beaucoup de courgettes alors voilà une nouvelle recette avant d'autres à venir, il nous faut les cuisiner, heureusement nous les aimons bien.
Une recette sucrée salée qui s'accommode bien avec les grillades de l'été.

Il vous faudra :

- 800 g de courgettes
- 1 oignon
- 40 g de raisins secs
- 2 pommes goldens
- 1/2 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du sel

Laver les courgettes et les couper en tronçons.
Chauffer l'huile dans une sauteuse et y faire revenir les courgettes et l'oignon émincé.
Ajouter les raisins, saler et mettre le curry.

Laisser cuire à feu doux et à couvert 10mn et ensuite mettre les pommes épluchées et coupées en quartiers assez gros.

Prolonger la cuisson toujours à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps environ 20 mn jusqu'à une cuisson complète des courgettes.

Cake banane pralin

Deux pauvres bananes oubliées dans la panière à fruits, trop mûres !
Une bonne occasion de faire un cake à la banane, une première pour moi.
J'ai ajouté du pralin pour l'améliorer et voilà un bon petit gâteau pour le petit déjeuner.

Il vous faudra :
- 2 bananes
- 220 g de farine
- 90 g de sucre en poudre
- 1sachet de sucre vanillé
- 100 g de beurre pommade
- 2 œufs
- 1/2 sachet de levure chimique
- 100 g de pralin


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger la farine et la levure.
Dans un saladier mélanger bien le beurre mou et les sucres avant d'incorporer les œufs un par un en fouettant correctement entre les deux.
Ajouter ensuite la farine et la levure, les bananes écrasées à la fourchette et les trois quart du pralin.

Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser la préparation, soupoudrer avec le pralin restant votre cake avant de l'enfourner pour 45 minutes environ.
La pointe d'un couteau enfoncé dans le gâteau doit ressortir sèche pour une bonne cuisson.

Tomates farcies à la graine de couscous

Pour changer des tomates farcies à la viande, ces tomates sans viande seront plus digestes et plus légères pour un repas du soir .

Il vous faudra :

- 200g de graines de couscous
- 8 tomates à farcir
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 250 g de mozzarella de Buffalla
- 50 g de parmesan râpé
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre

Mettre le couscous dans un récipient , ajouter la même quantité d'eau et faire gonfler une dizaine de minutes.
Découper un chapeau sur chacune des tomates et les évider.
Saler et poivrer l'intérieur.
Couper la chair des tomates en cubes
Hacher les oignons finement ainsi que les gousses d'ail.
Couper la mozzarella en petits cubes.
Mélanger le tout, tomates, oignons, ail, mozzarella, parmesan et graines de couscous après les avoir égrenées.
Saler et poivrer selon votre goût.

Farcir les tomates avec le mélange, les déposer dans un plat à four huilé, remettre sur chaque tomate sont petit chapeau, mettre un petit verre d'eau au fond du plat et glisser au four préchauffé à 180° pour 30 mn environ .

Le Minestrone

Le minestrone est une soupe italienne, chaque famille doit avoir sa recette, je vous propose celle de ma maman et celle que je mange depuis toujours.
Cette soupe demande un peu de préparation, en effet il vous faudra couper en petits cubes tous les légumes mais vous oublierez vite ce travail fastidieux à la dégustation.
Prévoyez plusieurs convives pour partager votre plat, il est difficile de le faire pour deux personnes seulement.

Il vous faudra :

- 2 c. à soupe d'huile et 2 c. à soupe de beurre
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail
- 1 c. à soupe bombée de concentré de tomates
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 belles branches de céleri
- 1 grosse poignée de haricots verts
- 3 ou 4 carottes
- 1 courgette
- 4 ou 5 branches de persil
- 5 ou 6 feuilles de basilic
- 3 pommes de terre
- 100 g de petites pâtes.

Les quantités sont approximatives, vous pouvez adapter selon votre goût, pour les pommes de terre et pâtes vous pouvez aussi ajuster les quantités si vous préférez un minestrone plus ou moins léger.

Pour commencer, il vous faut donc couper en petits cubes d'environ 1 cm le céleri, les carottes, les courgettes, les haricots verts.
Émincer l'oignon et l'ail et couper le persil finement ainsi que le basilic.

Dans une cocotte minute mettre le beurre et l'huile pour faire revenir l'oignon et l'ail quelques minutes

Ajouter ensuite le concentré de tomates, bien mélanger avant d'ajouter 2 litres d'eau environ que vous amenez à ébullition avant d'ajouter le céleri, les carottes, les haricots verts, les courgettes ainsi que le persil et le basilic et terminer par le cube de bouillon de poule.

Fermer votre cocotte minute et faire cuire 25 minutes.
Vous pouvez bien sûr faire une cuisson dans un faitout, mais il vous faudra adapter le temps  de cuisson.
La cuisson des légumes terminée à la cocotte minute, continuer une cuisson normale, ajouter les pommes de terre que vous aurez coupées en cubes au préalable pour une vingtaine de minutes et verser les pâtes en vérifiant le temps de cuisson pour que la cuisson se termine avec celle des pommes de terre.
Saler seulement votre potage au moment où vous ajoutez les pommes de terre.
Au moment de la dégustation râper du parmesan dans votre assiette, la petite touche encore plus italienne .




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Tarte courgettes fourme d'Ambert

Je viens de cueillir les deux premières courgettes de mon petit jardin, trop contente ! juste assez pour faire cette tarte, un morceau de fourme d'Ambert oublié au congélateur, quelques tomates cerises et mon repas du soir est assuré.

Il vous faudra :

- 1 pâte brisée
- 2 ou 3 courgettes selon la grosseur
- une dizaine tomates cerises
- 200 g de fourme d'Ambert
- 3 œufs
- 20 cl de crème sémi-liquide
- sel, poivre, noix de muscade
- huile d'olives

Préchauffer le four à 200 °

Commencer par trancher les courgettes en rondelles pas trop épaisses.
Mettre dans une poêle 3 ou 4 cuillères d'huile d'olive et faire revenir les rondelles de courgettes d'un côté puis de l'autre jusqu'à obtenir une légère coloration (bien les disposer à plat les unes à côté des autres pour une meilleure cuisson ).
La cuisson terminée disposer les courgettes sur un papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile et assurer leur refroidissement.

Dans un récipient écraser à la fourchette la fourme d'Ambert, ensuite mélanger avec crème fraîche
pour assouplir la préparation.
Ajouter les œufs un par un, saler, poivrer et râper un peu de noix de muscade.

Beurrer un plat à tarte avant d'étaler la pâte brisée, disposer sur le fond de tarte les rondelles de courgettes puis la préparation au fromage et terminer par disposer les tomates cerises.

Mettre au four pour 30 mn environ

Saute de veau à la "gremolata"

Une recette de veau très simple, mais la "gremomata" qui l'accompagne fait la différence.
En effet la "gremolata" est une mélange d'ail, persil avec un zeste d'orange coupé finement que l'on parsème sur la viande au moment de servir le plat.
C'est une persillade italienne, on peut aussi mettre de la menthe, du citron.
La prochaine fois je pense essayer avec la menthe.

Il vous faudra :
- 800g de sauté de veau
- 3 gousses d'ail hachées
- 1 boîte de tomates concassées
- 10 cl de vin blanc
- 2 ou 3 c à soupe de persil ciselé
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- le jus d'un citron
- le zeste d'une demi orange bio
- 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)

Pour commencer faire dorer les morceaux de veau coupés en cube dans l'huile d'olive sur toutes les faces dans une cocotte.
Ajouter ensuite 1 gousse d' ail hachée et faites la revenir avec la viande pendant une ou deux minutes.
Verser ensuite le jus de citron, le vin blanc, les tomates , saler, poivrer et terminer en introduisant le bouquet garni.
Couvrir et laisser mijoter pendant un heure trente (vérifier la cuisson de la viande, elle doit être moelleuse).
Rajouter un peu d'eau en fin de cuisson si besoin.

Pendant ce temps préparer la "gremolata ".
Hacher le zeste d'orange, hacher l'ail et ciseler le persil. Mélanger bien et réserver.

En fin de cuisson verser le veau dans un plat de service et repartisser la"gremolata dessus .
Servir chaud accompagné de pâtes (comme en Italie), ou comme moi avec des haricots vert et des salsifis.

Moelleux courgettes carottes

Pour un soir avec une salade, rapide à faire avec des ingrédients simples et léger .

Il vous faudra :

- 1 carotte râpée fin
- 1 petite courgette râpée avec une râpe plus grosse
- 100 g de conté râpé
- 2 boules de  Mozzarella de Buffala
- 3 oeufs
- 10 c à soupe de lait
- 10 c à soupe de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 6 c à soupe d'huile d'olive
- sel et poivre


Battre dans un récipient les oeufs en omelette et ajouter ensuite l'huile, la farine et la levure chimique, le sel et poivre et bien mélanger le tout.
Ajouter petit à petit le lait, le conté et terminer par le légumes râpées .

Je fais 12 petits moelleux avec les quantités indiquées, donc couper 12 cubes de Mozzarella.

Dans chaque  petit moule à muffins en silicone verser un cuillère à soupe de la préparation, mettre ensuite un cube de Mozzarella et remettre une cuillère à soupe de pâte sur le fromage.

Après avoir préchauffer le four à 180°, enfournés pour 25 mn environ.
Démouler et déguster chaud avec une petite salade verte.

Vous pouvez utiliser un autre fromage que la Mozzarella, un chèvre, un roquefort ou tout autre fromage .

Carrot cake

Un gâteau à base de carottes, une spécialité de nos amis anglais. Nous en avons dégusté récemment un au pays de Galles. J'ai fais le cake sans le glaçage comme il est servi la bas, mais je vous le mets en fin de recette. En conclusion un très bon gâteau original.

Il vous faudra :

- 140 g de farine complète
- 1/2 c à café de levure chimique et 1/2 c à café de bicarbonate de soude
- 1 c à café de cannelle en poudre et 1/2 c à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de sel
- 100 g de sucre
- 40 g de sucre de canne
- 1 sachet de sucre vanillé
- 90 ml d'huile
- 2 œufs
- 60 ml de lait et 1 c à café de jus de citron
- 225 g de carrottes râpées finement
- 30 g de noix coupées en petits morceaux et 30 g de canneberge

Préchauffer le four à 190°
Râper les carottes finement
Couper les noix en petits morceaux

Mélanger les sucres et l'huile au batteur électrique 2 à 3 minutes, ensuite ajouter les œufs un par un et mélanger jusqu'à ce que le mélange double de volume et blanchisse.

Ajouter le jus de citron au lait et laisser reposer 10 mn.
Verser au mélange oeufs, huile, sucre, la farine en trois fois en alternant avec le mélange lait citron.
Touiller bien le tout pour obtenir une pâte homogène.
Ajouter ensuite les carottes, les noix et les canneberges
Beurrer largement un moule à cake et verser la préparation, enfourner pour 1h environ.

Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson, elle doit ressortir sèche.

Si vous voulez faire le glaçage :
Il vous faudra:
- 200g de Philadelphia
- 70 g de beurre mou
- 50 g de sucre de canne et 1 sachet de sucre vanillé

Mixer le tout pour obtenir un mélange lisse (le beurre et le fromage Philadelphia
doivent être à T° ambiante).

Couper le cake en deux dans le sens de la longueur et mettre la moitié de la préparation sur la partie inférieur . Remettre par dessus l'autre moitié du cake et napper le dessus avec le reste de votre glaçage .

Tarte légumes du soleil

J'avais envie de changer  un peu de nos légumes d'hivers, j'ai pris un peu d'avance pour vous proposer une tarte avec les légumes du soleil.

Il vous faudra :

- 1 pâte brisée
- 2 poivrons
- 2 petites courgettes
- 2 petits oignons jaunes
- des tomates cerises
- du thym
- 2 gousses d'ail
- 3 œufs
- 30 cl de crème fraîche
- du sel, poivre,,
- de l'huile d'olive

Éplucher et couper en cubes les courgettes
Éplucher et émincer les oignons
Couper en lamelles les poivrons
Verser dans une sauteuse 2 c à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons à feu vif, ajouter ensuite les courgettes jusqu à la cuisson des légumes.

Verser  2 c à soupe d'huile d'olives dans une sauteuse pour faire cuire les poivrons en oubliant pas
de mettre l'ail émincé.
Mettre en attente les légumes pour refroidir.

Dans un saladier battre les œufs avec la crème fraîche, saler, poivrer. Ajouter ensuite les légumes cuits et refroidis.
Préchauffer le four à 200 °
Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte et verser dessus votre préparation.
Ajouter les tomates cerises ainsi que le thym.
Mettre au four pour 30 à 40 minutes selon votre four.

Crumblecake à la rhubarbe

Un cake ou un crumble, non les deux, un très bon et beau gâteau a partager

Il vous faudra :

Pour le cake:
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre fondu
- 50 g de crème fraîche
- 170 g de farine
- 1 c à café de levure chimique
- 20 Gouttes d'arôme d'orange ou le zeste d'une orange bio
- 300 g de rhubarbe

Pour le crumble
- 80 g de farine
- 80 g de beurre froid
- 60 g de sucre roux
- 1 sachet de sucre vanillé
- 80 g de poudre d'amandes


Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre
Râper l'orange si vous l'utilisez
Éplucher et couper la rhubarbe en cube et la mettre dans un récipient, saupoudrer de sucre pour la faire dégorger.

Faire le crumble.
Mélanger tout les ingrédients, les malaxer avec le bout des doigts pour former une pâte grumeleuse. Former de gros grumeaux et mettre au réfrigérateur.

Faire le cake.
Battre les œufs avec le sucre jusqu à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite le beurre fondu, la farine tamisée, la levure chimique et le zeste d'orange ou l'arôme orange.
Mélanger bien le tout.
Verser votre préparation dans un moule carré de 21 X 21 centimètre préalablement beurré et tapissé de papier cuisson lui même beurré pour mieux démouler le gâteau.
Répartir les cubes de rhubarbe avant d'enfourner pour 15 mn.

Après ce temps, sortir le gâteau du four pour mettre le crumble sur le cake et remettre au four pour 25 mn environ..
Vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau et laisser refroidir.
Avant de servir, saupoudrer de sucre glace tamisé.

Gâteau compote de pommes franboises

Une commande de mon mari pour un repas de travail avec ses collègues. Un gâteau avec de la compote de pomme que je fais normalement plutôt l'hiver avec des raisins secs ou du chocolat et des épices, pour ce début de primtemps je l'ai adapté avec des framboises que j'avais au congélateur.

Il vous faudra :
- 100 g de beurre ramolli
- 135 g de sucre roux
- 2 œufs
- 200 g de farine
- 1 pincée de sel
- 1 sachet de levure chimique
- 130 g de compote de pommes
- 100 g de framboises + ou -

Préchauffer le four à 180°
Faire mousser avec un fouet le beurre ramolli avec le sucre, incorporer ensuite les œufs un par un.
Tamiser la farine, la mélanger avec le sel, la levure chimique et l'ajouter à la préparation. Incorporer ensuite la compote de pommes.
Chemiser un moule de papier sulfurisé (pour mieux démouler votre gâteau) ou utiliser un moule en silicone.
Verser la pâte dans le moule et bien la lisser. Disposer ensuite les framboises régulièrement sur le gâteau en les enfonçant légèrement.

Faire cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Laisser refroidir.
Soupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.

Cake poireaux et carottes

Toujours pour la petite réunion de mon mari, un petit cake sale, très goûteux et léger avec les légumes  poireaux et carottes en bonne quantité.

Il vous faudra :
- 4 carottes
- 1 petit poireau
- 3 œufs
- 200 g de farine
- 1/2 sachet de levure chimique
- 15 cl d'huile d olive
- 15 cl de lait
- 100 g de gruyère râpé
- sel, poivre, un peu de noix de muscade râpée et 1 cuillère à soupe de coriandre sèche ou fraîche.

Éplucher et couper les légumes et les mixer ensemble dans un robot.
Battre les œufs en omelette, ajouter la farine et la levure puis petit à petit l'huile, le lait, le gruyère et enfin les légumes mixés.

Assaisonner avec le sel, le poivre, la coriandre et la noix de muscade râpée.
Beurrer un moule à cake et verser la préparation.
Faire cuire 45 mn  dans un four préchauffé a 180°.

Les quantités sont prévu pour un moule a cake assez grand.

Fondant aux fruits

Ce gateau ressemble un peu à l'invisible aux pommes dans sa façon de faire, pourtant il est plus moelleux et j'ai mis plusieurs fruits (en fait ce qu'il y avait dans ma corbeille ), à l'origine, il y avait que des pommes.

Il vous faudra :

- 2 oeufs
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 pot de yaourt nature
- 70 g de farine
- 2 c à c de levure chimique
- 70 g de beurre fondu
- 2 pommes et 2 poires de taille moyenne
- 2 kiwis
- 1 pincee de sel
- 1 fève tonna (si vous n'en avez pas vous pouvez remplacer par 1 c à s de rhum ou un zeste de citron)

Prechauffer le four à 180°
Dans un saladier battre les oeufs entiers avec les sucres et les faire blanchir.
Ajouter doucement le yaourt nature, la farine tamisée avec la levure.
Faire fondre le beurre et l'ajouter à la préparation.
Pour terminer ajouter la fève tonka rapée ou votre autre choix.
Bien mélanger l'ensemble.
Laver et éplucher les fruits, couper les en tranches fines et les ajouter au fur et à mesure dans la préparation en les incorporant délicatement .
Recouvrir le moule de papier sulfurisé (pour faciliter le démoulage) ou utiliser un moule en silicone.
Verser la pate et tasser le tout pour que la préparation soit bien lisse.

Enfourner pour 45 ou 50 minutes. si le gâteau est trop coloré en fin de cuisson sur le dessus le recouvrir d'une feuille d'aluminium.
Laisser refroidir avant de démouler .

Muffins aux fraises

Voila les premières fraises de France, bien sur les toutes premières je les ai dégustées nature, mais j'ai ressorti ma recette de muffins que j'avais trouvé dans un "cuisine actuel" et qui est parfaite.

On peu utiliser bien sur tous les fruits rouges bientôt à notre disposition, vive le printemps !!

il vous faudra :

- 150 g de fraises
- 180 g de farine avec levure incorporée ou ajouter 1/2 sachet de levure chimique
- 80 g de sucreen poudre
- 1 oeuf
- 125 g de beurre fondu
- 10 cl de lait
- 1 sachet de sucre vanille
- 1 pincée  de sel

Rincer, essuyer et équeuter les fraises.
Préchauffer le four à 220°.

Casser l'oeuf dans une jatte,
Battre le à la fourchette avec le beurre fondu et refroidit, le lait et le sel.
Incorporer la farine, le sucre et le sucre vanille sans trop travailler la pate.
Dans un moule à muffins mettre les caissettes de papier et les remplir au trois quart de la pate.

Je dispose ensuite les fraises sur la pate en les enfonçant légèrement après les avoir coupées en deux selon la grosseur environ quatre demi fraises par muffin ou alors comme dans la recette initiale vous pouvez les incorporer directement dans la pate, je prefère la première version les fraises sont mieux reparties.

Cuisser 5 minutes, puis baisser le four a 180° et cuisser 15 minutes.

Filet mignon de porc séché aux herbes

Voila une recette facile et qui va en étonner plus d'un. A l'apéritif  ou dans une salade vous ferez sensation et vous serez fière de dire, c'est moi qui il l'est fait👏.

Il vous faudra:

- 1 filet mignon de porc
- 1 kg de gros sel de Guérande
- 2 c a s d'herbe de Provence
- 2 ou 3 c a s de sucre
- 1 c a c de poivre

Couper les extrémités du filet mignon pour qu'il soit de même diamètre.
Enlever le surplus de gras.
Soupoudrer la viande de sucre.
Dans un moule à cake mettre la moitié du gros sel, poser la viande et mettre le reste de sel pour recouvrir entièrement le filet.
Laisser au réfrigérateur entre 15 et 18h. Personnellement je l'ai laissé 18h la viande était à point.
Après ce temps, retirer la viande du sel (il y a pas mal d'eau au fond du moule, c'est normal) et la passer à l'eau froide pour bien la rincer et ensuite la sécher correctement .
Préparer le mélange d'herbe et de poivre avant de recouvrir votre filet.
Placer le sur un torchon propre, bien plier les extrémités et bien enrouler avant de mettre au réfrigérateur pour 2 ou 3 semaines.

Couper en fines tranches pour le déguster.

Sauce a la bolognaise

J'ai avec cette recette, que je fais depuis quelques années après l'avoir repérée sur le site de cuisine "Un déjeuner au soleil", délaissé celle de ma maman que je mangeais depuis mon enfance.
Dans celle ci, il y a le vin rouge et le lait qui apporte à la recette le petit quelque chose en plus qui fait la différence.
Cette recette serait la vrai bolognaise de Bologne "ragu alla bolognese".

Il vous faudra :

- 600 g de coulis ou purée de tomates de bonne qualité
- 300 g de bœuf et veau haches (ou porc et bœuf )
- 130 g de chair à saucisse
- 50 g de pancetta coupée en petit morceau
- 50 g de beurre
- 1 carotte coupée en dés
- 1branche de céleri coupée en dés
- 1 oignon jaune émincé
- 1 verre de vin rouge
- 1 verre de lait
- 2 feuilles de laurier
- sel et poivre


Préparer la sauce la veille ou bien à l'avance, elle doit reposer au moins 6 heures pour être meilleur.
Dans une grande casserole faire revenir le beurre, l'oignon, la carotte et le céleri pour qu'ils colorent à peine .
Ajouter ensuite la pancetta et la faire rissoler avant de mettre la viande hachée et la chair à saucisse. Bien mélanger le tout et faire colorer légèrement .
Verser le vin rouge, laisser évaporer un peu, puis verser le lait et mélanger le tout à nouveau quelques minutes.
Enfin ajouter la purée ou coulis de tomates, le laurier, saler légèrement.
Laisser mijoter pendant 2 heures environ à couvert, la sauce doit être onctueuse, si elle est trop épaisse je rajoute un peu d'eau.
Mélanger de temps en temps pendant la cuisson.
Goûter la préparation  et rectifier l'assaisonnement sel et poivre.
Vous pouvez utiliser cette sauce pour les pâtes et aussi pour les lasagnes (la sauce doit être un peu plus liquide).
Pour ma part quand je fais une bolognaise, je triple voir quadruple les quantités et je congèle sans problème.
N'oublier pas le parmesan râpé pour accompagner les pâtes, c'est indispensable 😛🍝

Blanquette de Veau

Mon fils, était là ce week end je lui ai donc cuisiné une viande "compliquée", c'est le terme qu'il utilise pour les plats mijotés, une blanquette de veau avec des pâtes. Trop bonne m'a t 'il dit !

Il vous faudra :

- 800 g de sauté de veau

- 60 g de beurre

- 2 c à soupe de farine

- 1 oignon

- 4 clous de girofle

- 4 feuilles de laurier

- 2 branches de thym

- 1 cube de bouillon de veau

- 200 g d'oignons grelots

- 2 carottes

- 10 champignons de Paris 

- 30 cl de crème liquide entière 

- 2 jaunes d'œuf 

- 1 c à soupe de jus de citron

- sel, poivre, noix de muscade

Faire chauffer dans une cocote 40 g de beurre,
Mettre les morceaux de saute de veau et les faire colorer sur toutes les faces.
Saler et poivrer légèrement.
Si la viande a rendu un peu de jus évaporer en prolongeant un peu la cuisson.

Quand la viande est bien saisie ajouter la farine, bien mélanger pour bien la repartir, tout en mélangeant ajouter doucement de l'eau froide pour recouvrir entièrement la viande.
Mettre ensuite le thym et le laurier ainsi que le cube de bouillon de veau.
Apres avoir couper en deux l'oignon, le piquer avec les clou de girofle et le mettre dans la cocote.
Fermer votre cocote, baisser le feu au minimum et laisser cuire environ 2 heure 2 heure 30, n' oublier pas de mélanger de temps en temps.
Verifier la cuisson, si la viande n'est pas assez tendre, prolonger la cuisson et rajouter un peu d'eau si besoin.

Quand la viande est parfaitement cuite la retirer avec les oignons, le thym et le laurier du jus.
Ne garder que la viande.

Mettre dans le jus les oignons grelots (je n'en ai pas mis aujourd'hui  ... pas dans mes placards), les carottes coupées en rondelles, les champignons coupés en tranches et les faire cuire environ une demi heure.
Quand les légumes sont cuits, les retirer à leurs tour de la cocote, les mettre de côté avec la viande.

Verser la crème dans le jus de cuisson, mélanger bien, gouter la préparation, saler et poivrer si besoin et mettre de la noix de muscade rapée.

Dans un bol mélanger les deux jaunes d'oeuf, verser une louche de jus bien chaud tout en remuant, la sauce peut être granuleuse à ce stade. Ajouter une cuillère de jus de citron.

Ajouter ensuite au reste de jus en fouettant vigoureusement, et pour finir mettre les 20 g de beurre restant.
A ce moment la sauce devient onctueuse ( la mienne est restée un peu granuleuse, mais le gout était au top).
Remettre la viande et les légumes et maintenir un peu au chaud quelques minutes pour réchauffer le tout.
J'ai accompagne la blanquette avec des pâtes, le riz, les pommes de terre sont aussi parfaits.

Marbre au chocolat

Un petit cake tout simple, mais très bon pour le petit déjeuner ou au goûté avec un petit café. Je l'ai fait pour petit choux que je garde, pour les enfants c'est parfait, il ressemble au marbré de savane en bien meilleur.

Il vous faudra :
 - 2 + 2 œufs
- 115 g x 2 de sucre
- 60 g x 2 de crème liquide entière
- 110 g x 2 de farine
- 1 c à café rase x 2 de levure chimique
- 60 g de beurre demi-sel fondu et tiédi
- 100 g de chocolat noir fondu
- 1 cuillère à café de vanille liquide ou 1 sachet de sucre vanillé

Beurrer un moule à cake et saupoudrer de cassonade ou de sucre blanc pour donner un côté croustillant et brillant à votre gateau.
Chauffer le four à 165°c
Dans 2 bols verser dans chacun 2 œufs avec 115 g de sucre,
battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse,
ajouter 60 g de crème liquide mélanger de nouveau .
Ensuite mettre  les 110 g de farine tamisée  et la cuillère de levure, mélanger bien.
Ensuite incorporer le beurre fondu et tiédi.

Dans un des bols mettre la vanille , dans l'autre le chocolat après l'avoir fait fondre au bain marie ou au micro onde.
Mélanger bien chacune des préparations.
Verser la moitié de la pate vanille dans le moule à cake et lisser.
Verser ensuite la préparation au chocolat et lisser, terminer par l'autre moitié à la vanille et lisser la surface.
Enfourné pour 45 à 50 mn environ.
Une lame de couteau enfoncée au centre du gateau doit ressortir sèche .
Laisser tiédir et démouler sur une grille.

Sot l'y laisse de dinde façon Osso buco

Petite explication pour commencer. C'est quoi les "sots l'y laisse", ce sont deux petits morceaux de chair qui se trouvent logés de chaque côté de la colonne dorsale de la volaille, c'est une viande très goûteuse et tendre. Quand à l'Osso buco, il se fait généralement avec un jarret de veau, c'est une  recette Milanaise.

Il vous faudra :

- 600 g de sot l'y laisse
- 1c à soupe de farine
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl d ' eau
- 2 gousses d'ail
- 2 c à c de fond de veau
- 2 c à soupe de concentré de tomate
- 1 boîte de tomates concassées
- 2 feuilles de laurier
- 1/2  zeste de citron
- 500 à 700g de brunoise (carottes et navets violets coupés en dés )
- poivre et sel

Fariner la viande avec la farine (vous pouvez mettre le tout dans une pochette plastique, secouer le tout, c'est plus facile et la viande est farinée juste comme il faut).
Faire revenir les sots l' y laisse farinés dans deux cuillères à soupe d' huile d'olive et ajouter ensuite le vin blanc, l'eau, l'ail coupé en deux et dégermé, le fond de veau, le concentré de tomates, le laurier, le sel et le poivre.
Mélanger le tout avant de mettre la brunoise et les tomates concassées .
Faire cuire environ une heure, la viande doit être bien tendre.
j'ai servi cette viande avec de la polenta, vous pouvez aussi l' accompagner  avec des pâtes, ou des pommes de terre vapeur.

Les madeleines

Voici encore une recette fétiche que je fais depuis longtemps, la preuve sur la photo, c'est la recette    d'un "Maxi cuisine". Facile à faire, bon la bosse de la madeleine n'est pas toujours présente, j' ai essayé beaucoup de techniques, mais aucune n'est convaincante, donc je garde ma recette.

Il vous faudra :
- 210g de farine
- 170g de sucre en poudre
- 170g de beurre doux ou demi sel
- 1 sachet de levure chimique
- 3 œufs
- selon le parfum désiré : le zeste d'un citron ou 1 sachet de sucre vanillé ou 2 cuillères à soupes de miel liquide (je diminue le sucre de 30 g) ou 2 cuillères à soupes de cacao amer ou tout autre parfum à votre goût.

Faire fondre le beurre au micro onde ou au bain marie et le laisser refroidir.
Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
Ajouter le parfum choisi (si vous utilisez le cacao, le mélanger avec la farine pour une meilleure incorporation), mettre ensuite la farine et la levure tamisée. La pate doit être souple et homogène. Ajouter ensuite le beurre fondu et refroidi.
Mettre au réfrigérateur pour 1 heure, en effet il est plus facile d'obtenir la fameuse bosse si la préparation est froide.
Préchauffer le four à 210°.
Beurrer et fariner la plaque à madeleines, inutile si elle est en silicone.
Remplisser au trois quart chaque alvéole.
Cuire au four 4 mn , puis baisser la température à 180° et poursuivre la cuisson  encore 4 mn, prolonger si besoin la cuisson pour une belle coloration.
En baissant la température à  mi cuisson, vous avez une chance supplémentaire de voir apparaître la fameuse bosse😋
Attendre le lendemain pour les déguster , en effet elle sont meilleures  un peu rassises.
Vous pouvez les conserver une semaine dans une boîte en métal .

La galette des rois

TRÈS BONNE ANNÉE 2017.

La galette des Rois, nous l'avons partagée le 1er janvier en famille, en effet Juliette repartait le lendemain au Pays de Galles et voulait absolument déguster la galette 2017. Cette galette je la fais chaque année, elle est bien équilibrée en sucre et en goût. De plus, c'est une recette de Pierre Hermè.

Il vous faudra :
- 2 pâtes feuilletées (j'utilise la pâte "Herta Grand Mère", elle gonfle très bien).

Pour la crème pâtissière :
- 1/4 litre de lait demi écrémé ou entier
- 23g de maïzena
- 50g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 3 jaunes d'œuf
- 25g de beurre

Pour la crème d'amandes :
- 135g de beurre mou, le sortir 1h avant utilisation
- 150g de sucre glace
- 165g de poudre d' amandes
- 10g de maïzena
- 300g de crème pâtissière
- 1 c à s de rhum (pour ceux qui aiment)
- 2 oeufs

La crème pâtissière :
Mettre dans une casserole à fond épais la maïzena avec la moitié du sucre et le sucre vanillée, verser le lait petit à petit en tournant avec un fouet et porter à ébullition sans cesser de remuer, la préparation doit s'épaissir.
Dans une deuxième casserole mélanger vigoureusement au fouet électrique les jaunes d'œufs avec le sucre restant pendant 3 minutes, puis verser doucement le contenu de la première casserole en continuant de tourner, porter à ébullition jusqu'au premier bouillon, ensuite retirer du feu et plonger la dans un récipient rempli de glaçons pour refroidir le mélange à 50° afin d'incorporer le beurre en tournant vivement (si la préparation est trop chaude, elle deviendrait granuleuse et perdrait son goût de beurre frais).

La crème d'amandes :
Mélanger le sucre glace, la poudre d'amandes et la maïzena au fouet.
Mettre le beurre ramolli dans une terrine et bien le malaxer pour qu' il s' assouplisse sans trop insister (en effet s'il est trop travailler, il va s'aéré et la crème d' amandes va lever pendant la cuisson et s'affaisser en refroidissant).
Lorsque le beurre à la bonne consistance comme une pommade, ajouter le mélange sucre glace, maïzena et amandes puis les œufs un part un en tournant avec une spatule attendre que le premier œuf soit bien incorporer avant de mettre le second.
Ajouter ensuite 300g de crème pâtissière refroidi (repeser la car il y en a un peu plus).
Lorsque le mélange est homogène, recouvrer d' un film alimentaire au contact mettre au réfrigérateur au moins une heure. Je la fais toujours la veille pour que la préparation soit bien froide.

Enfin la galette des rois.
Préchauffer le four à 210°.
Poser le premier disque de pâte feuilletée sur une plaque avec son papier de cuisson.
Étaler la frangipane à deux centimètres du bord, ne pas oublier la ou les fèves.
Poser le second disque en pressant bien autour pour souder les deux parties.
A l'aide du dos d'un couteau décorer votre galette en traçant des dessins et badigeonner avec un pinceau au jaune d'oeuf dilué dans très peu d'eau.
Percer un petit trou au milieu pour que l'air s'échappe pendant la cuisson.
Remettre au réfrigérateur au moins une demi heure pour refroidir la pate feuilletée qui gonflera beaucoup mieux si elle est froide.
Rebadigeonner avec l'oeuf avant d'enfourner pendant 10' à 210° puis baisser le four à 180° pour 20' à 30' jusqu'à obtenir une galette de belle couleur.

ET VIVE LE ROI OU LA REINE 2017.